Doe de bieten en het water in een grote soeppot met 2 eetlepels tomatenketchup, breng aan de kook en laat pruttelen tot je de bieten makkelijk met een mes kan doorprikken. Dus koken tot ze gaar zijn (reken hiervoor een uur, kleine zomerbiet kan al op een half uur gaar zijn, dikke winterbiet kan dan weer 2 uren nodig hebben... voelen dus!).

Haal de bieten uit het kookwater en laat afkoelen.

Snijd de ui fijn en begin aan te stoven in olie in een brede pan.

Om snel te werken rasp je de wortelen en stoof mee aan met de uien.

Na een 7-10 minuten, wanneer je soepgroenten goed gestoofd zijn, voeg je tomatenketchup toe. Laat meestoven tot het aroma van de tomaten je keuken vult.

Voeg de bouillon bij het kookvocht van de bieten en breng aan de kook.

Wanneer de rode bieten zijn afgekoeld, schil je ze, snijd in kleine stukjes en houd apart.

Snijd de aardappels in stukjes en begin gaar te koken in de bietenbouillon.

Snijd ondertussen je kool in fijne reepjes en voeg na een 10tal minuten toe aan de aardappels. Voeg tegelijk de bonen uit blik (inclusief het kookvocht van de bonen), citroensap en de gestoofde tomatenketchup-soepgroenten toe. Kruid met peper en laurierbladeren en laat alles verder pruttelen tot de kool gegaard is (niet meer dan 10 minuten).

Proef en voeg naar smaak zeezout en/of peper toe.

Serveer je soep met hard gekookte eieren en/of zure room en/of zure augurkjes en/of zuurdesembrood.