• Hete luchtoven voorverwarmen op 200 °C.
• Neem een braadslede en verspreid er de ossestaartstukken over. Snijd de ajuinen in 4, de wortelen grof, de bleekselderstengel grof, de gember grof en leg tussen de stukken ossenstaart.
• Sprenkel er de arachideolie over en laat 3 tot 4 kwartier bruinen: draai alles halverwege de baktijd om en zorg ervoor dat niets verbrand (zet indien nodig de oven lager en laat langer bruinen). Neem na het bruinen uit de oven en snijd eventuele toch verbrande stukjes weg (te bitter om verder te gebruiken, dus: weggooien!)
• Neem een smalle, hoge soeppot met dikke bodem en zet op een middelhoog vuur. Voeg de peperkorrels, steranijs, kruidnagels, kaneelstokje en venkelzaadjes toe en laat 1 tot 2 minuutjes roosteren tot de geuren goed vrijkomen.
• Voeg de geroosterde ossenstaart en geroosterde soepgroenten toe en overgiet met water tot alles net onder staat.
• Voeg de limoenblaadjes, citroengras, laurierblaadjes en vissaus toe, roer even om, breng aan de kook en laat onder deksel een 2 tot 3 uur sudderen. Indien nodig: afschuimen.
• Wanneer de bouillon klaar is, laat je deze een paar minuten rusten alvorens door een (of 2) zeven of een kaasdoek te gieten. Trek het vlees van de beenderen: dit kan je mee serveren in je noedelsoep of in een ander gerecht verwerken. De rest (de groenten en beenderen) gooi je weg of je maakt een extra bouillon van de beenderen.
• Proef en voeg indien nodig wat extra vissaus toe.
• Laat afkoelen en zet een nachtje in de ijskast zodat het vet zal opstijven en je het er de volgende dag nog makkelijker kan afscheppen.

Vietnamese noedelsoep serveren

• Leg je stuk rundsvlees een half uur voor het serveren in de diepvries zodat je het makkelijker in dunne plakjes kan snijden. Haal na een half uur uit de vriezer en snijd in dunne sneden (loodrecht op de richting van de vezels).
• Lees op de verpakking van de noedels hoe je ze moet klaarmaken. Normaal gezien moet je ze een 20 tal minuten laten weken in heet water. Daarna afgieten en soms nog 1 minuut koken in licht gezouten water: zorg ervoor dat ze beetgaar zijn, dus niet platkoken. Opnieuw afgieten en klaar voor gebruik.
• Leg de verse garnering (groene kruiden, limoen, sojascheuten en fijn gesneden chilipepertje) op 4 kleine bordjes of gewoon in 1 grote kom.
• Breng net voor het serveren de runderbouillon aan de kook.
• Doe de rijstnoedels in een kom, leg er het dun gesneden rundsvlees (en indien gewenst het soepvlees) over, overgiet met de kokende bouillon zodat al het rauw vlees onder staat en serveer je Vietnamese noedelsoep of Pho Bo met de verse garnering.