Verwarm de olijfolie in een soeppot met dikke bodem.

Snijd de ui fijn en begin aan te stoven in je soeppot.

Knoop enkele twijgjes peterselie bij elkaar zodat je ze makkelijk weer uit de soeppot kan scheppen later. Snijd wat peterselieblaadjes fijn voor de garnering.

Schil de knoflookteentjes, klop even met het vlak van je hand plat, snijd fijn en laat na 7 tot 10 minuten een minuutje - tot je het knoflookaroma begint te ruiken - mee aanstoven met de uien.

Giet er de groentebouillon over, voeg je peterseliestengels toe (of de dragon) en breng aan de kook. Laat minstens 1 minuutje sudderen (voor reeds voorgekookte diepvrieserwten) of een 5tal minuten voor verse erwtjes: tot ze gaar zijn.

Verwijder de peterseliestengels en pureer de erwtensoep. Proef, voeg naar smaak rotszout, peper en een tikje cayennepeper toe en pureer opnieuw.

Breng onder voortdurend roeren weer aan de kook, laat nog 1 minuutje sudderen en serveer met verse peterselieblaadjes.