Tomatensoep van Jamie Oliver = Genieten in 15 Minuten... start!
Maak deze lekkere tomatensoep van Jamie Oliver in minder dan 15 minuten, zodat je na een drukke dag jezelf en je vrienden of familie zal verwennen met dampende soep die schijnbaar uren op het vuur heeft gestaan.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 bussel lenteui
- 1 bussel verse koriander
- 6 knoflookteentjes
- 100 gram basmati rijst
- 450 gram rode pepers uit een bokaal
- 800 gram tomatenstukjes uit een bokaal kies voor San Marzano of Roma-tomaten
- 850 ml kokend water
- een snuifje rotszout
- sap van 1/2de limoen
Voor de garnering:
- 250 gram magere levende biologische yoghurt
- 2 theelepels ingemaakte jalapeno pepers
- 1/2 bosje verse munt
- Indien gewenst: verse kerstomaten
Hoe klaarmaken
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppot met dikke bodem.
- Snijd de lenteuitjes fijn (behoud wat groen voor de garnering) en begin aan te stoven.
- Voeg de gebroken stelen van de koriander toe en stoof mee aan.
- Rasp of duw de knoflookteentjes door een knoflookpers en laat mee aanstoven.
- Roer er de basmati rijst door, de uitgelekte pepers uit de bokaal, alles wat in de tomatenbokaal zit, 850 ml kokend water en een snuifje rotszout: zet een deksel op de pot, breng aan de kook en laat sudderen.
- Ondertussen heb je tijd om de korianderblaadjes fijn te snijden en indien gewenst verse kerstomaten in stukjes te snijden. Wie wil kan ook nog glutenvrije korstjes gaan bakken: wel goed kruiden met peper, paprika en rotszout!
- Maak ook de yoghurtdressing door de yoghurt met de verse muntblaadjes en de 2 theelepels jalapeno pepers en wat van het inmaakvocht even snel te mixen met de staafmixer (of blendertje, maar dat is extra afwas want je gaat de soep pureren met de staafmixer)).
- Pureer de tomatensoep met de staafmixer (hoef je dus niet eerst af te spoelen na het mixen van de yoghurt), proef , neem van het vuur en breng verder op smaak met extra rotszout en limoensap. Pureer nog eens en serveer met fijngesneden tomaat en de yoghurt, groen van lenteui en korianderblaadjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!