Snelle soep
Deze lekkere, snelle soep met gehaktballetjes maak je volledig vers, zodat je in 30 minuten zal genieten van een zeer vullende soep zonder veel afwas.
Ingrediënten
- 2 eetlepels kokosolie of andere olie om te bakken
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 grote rijpe tomaat
- 50 - 100 gram paddestoelen naar wens (ik nam van wat ik vandaag in huis had aan Japanse champignons: enoki, maitake en bunasimeji)
- zout naar smaak begin met 1/2de theelepel
- 1 klein stukje galangal laos, lengkuas
- 1 klein rood pepertje zaadjes verwijderd
- 2 knoflookteentjes
voor de glutenvrije gehaktballen
- 350 gram varkensgehakt
- 2 eetlepels vissaus
- een klein handjevol verse korianderblaadjes
- 2 knoflookteentjes
- 1 eetlepel paprikapoeder
- vers gemalen zwarte peper
- 1 tot 2 eetlepels olijfolie
Hoe klaarmaken
- Zet een waterketel op met 1 liter water en breng aan de kook.
- Verwarm de olie in een hoge pan of brede soeppot met dikke bodem op een middelhoog vuur.
- Pel de ajuin, rasp en begin te karameliseren in de pan, roer goed om.
- Was de wortel, rasp, roer bij in de pan, strooi er wat zout over en laat even aanstoven.
- Snijd of hak ondertussen de korianderblaadjes fijn en doe in een kom met het gehakt.
- Roer terug in je soepgroenten, deze zouden een beetje moeten verkleurd zijn, zet een deksel op de pan en blijf zo nu en dan goed omschudden zodat niets aanbakt maar de groenten wel bruinen (een 5 tot 10 minuten, wat je nodig hebt om de gehaktballen te maken).
- Terug naar de kom gehakt: voeg er de vissaus bij, peper plus paprikapoeder en rasp er de knoflookteentjes in.
- Neem een andere pan met dikke bodem en warm er 1 tot 2 eetlepels olijfolie in op.
- Meng met je handen het gehakt en de overige ingrediënten goed door elkaar, rol dikke gehaktballen (grootte naar wens, pingpong bal grootte werk voor mij het snelst) en voeg elke gerolde gehaktbal onmiddellijk in de pan en laat bakken.
- Zijn alle gehaktballen in de pan, dan terug naar je soeppan: giet er 1 liter kokend water over en breng aan de kook.
- Snijd ondertussen een stukje laoswortel, kuis en voeg bij de soep.
- Pel de knoflookteentjes en doe bij de soep.
- Verwijder de zaadjes van het pepertje en voeg het pepertje zonder de zaadjes toe in de soep.
- Snijd de tomaat en voeg toe bij de soep.
- Draai de gehaktballen om, zodat ze ook aan de andere kant kunnen bruinen.
- Kuis de champignons en breek, scheur of snijd in beetklare stukjes.
- Zet een deksel op de pan met de gehaktballen en laat garen (een 15tal minuten).
- Voeg de champignons bij de soep en laat zachtjes meepruttelen.
- Voeg de (bijna) gegaarde gehaktballen met het vleesnat uit de pan bij in de soep. Blus de pan met wat water, schraap eventuele aanbaksels los en giet alles bij de soep.
- Laat even doorpruttelen en zorg ervoor dat de gehaktballen boven drijven (dat betekent dat ze gaar zijn).
- Proef, voeg indien nodig meer zout toe en je snelle soep is serverensklaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!