Laat de cashewnoten weken in een tas of glas water (ideaal is 1 uur, maar mag korter of langer).

Snijd de bleekselder in stukjes.

Verwarm de olijfolie in een soeppot en stoof er de selder stukjes in aan: kruid met peper, zout en oregano en voeg wat extra water toe als de pot te droog wordt.

Als de aroma's van de selder goed zijn vrijgekomen (je keuken ruikt dus duidelijk naar soep...), giet dan het water over de selder en breng aan de kook.

Zet een deksel op de pot en laat op een laag vuurtje een 20 tot 25 minuten sudderen.

Voeg dan de bloemkoolroosjes of stukjes toe en breng opnieuw aan de kook.

Deksel op de pot en 10 minuten verder laten sudderen.

Pureer de soep (staafmixer of grote blender), proef en breng verder op smaak: je soep is serverens klaar.

Voor extra smaak en een feestelijk tintje maak ik er graag een selderroomsoep van:

Mix in een klein blendertje de uitgelekte cashewnoten met de 200 ml water (en een klein stukje chili wanneer je graag wat meer "oempf" in je soep wil) tot notenmelk (minstens 1 minuut mixen).

Voeg de cashewnotenmelk met wat verse koriander en 2 eetlepels citroensap bij je seldersoep en pureer opnieuw. Proef en voeg indien nodig meer peper, (selder)zout en/of citroensap toe.