Romige aspergesoep
Lekker en makkelijk recept om romige aspergesoep te maken zonder room, zodat je met weinig ingrediënten in minder dan 30 minuten zal genieten van de laatste aspergesoep van dit seizoen.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie of kokosolie
- 1 stengel prei
- 750 gram niet te dikke groene asperges
- 1 liter groentebouillon
- naar smaak vers geperst citroensap 2 eetlepels
- naar smaak zeezout 1/2 theelepel
- naar smaak vers gemalen zwarte peper 1/4 theelepel
- 60 gram cashewnoten
- 100 ml water
Voor de garnering (indien gewenst en voorhanden):
- verse fijngehakte tuinkruiden of aspergepunten om te garneren
- een scheut van je beste olijfolie van koude persing voor op salade's
Hoe klaarmaken
- Week de cashewnoten in water.
- Verwarm de olie in een soeppot met dikke bodem.
- Snijd de prei in ringen en begin aan te stoven op een laag vuur: roer zo nu en dan om zodat niets aanbakt, prei is dunner en meer delicaat dan ui, dus houd een oogje in het zeil en roer op tijd om.
- Buig de stengels tot het houtachtige onderste gedeelte afbreekt. Wat je overhoudt, snijd je in stukken van 3 tot 4 cm. Schillen hoeft niet wegens je koos dunne asperges en we vertelden al het belang van extra vezels in je voeding.
- Na een 5tal minuten prei stoven, voeg je de aspergestukken, groentebouillon, citroensap, een snuifje zeezout en vers gemalen peper toe, zet het vuur hoger en breng aan de kook.
- Zet nu het vuur lager een 10 minuten zachtjes sudderen tot de asperges zacht gekookt zijn.
- Ondertussen doe je de cashewnoten en het water in een klein blendertje en laat een minuut mixen tot notenroom.
- Neem na 10 minuten sudderen met een schuimspaan of met een lepel enkele aspergepunten uit de pot om er straks je borden of soepkom mee te garneren.
- Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de room toe, proef, voeg indien nodig meer rotszout, peper en/of citroensap toe en pureer opnieuw.
- Breng je romige aspergesoep opnieuw aan de kook en serveer in borden of soepkommen, gegarneerd met aspergepunten en indien gewenst wat vers gehakte tuinkruiden en een scheutje van je beste olijfolie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!