Neem een brede soeppot met dikke bodem en warm hierin 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur op.

Neem een raap, schil, snijd in blokjes van 2 cm en begin aan te stoven.

Doe hetzelfde met de rest van de rapen, roer zo nu en dan om.

Schil de ajuin, snijd in kubusjes van 1 cm en roer door de rapen. Laat rustig aanstoven en naarmate de groenten beginnen te karameliseren roer je meer en meer om, zodat alle kantjes gelijkmatig goudbruin karameliseren (duurt gemakkelijk 10 minuten). Voeg meer olijfolie toe wanneer je vindt dat de pot te droog wordt.

Snijd ondertussen de knoflookteentjes in schijfjes.

Zet dan het vuur lager, voeg indien dat nog niet gebeurd is de derde lepel olijfolie toe. Voeg ook de knoflookteentjes toe en laat verder stoven tot alle groentestukjes duidelijk gekarameliseerd zijn (dit zal weer minstens 10 minuten duren).

Voeg dan pas de paprika, tijm, (indien gewenst: cayennepeper) en 1/2 theelepel rotszout toe, roer goed om en laat een minuutje mee stoven tot de geuren van de kruiden je keuken vullen.

Overgiet de groenten met (kokend) water, breng aan de kook en laat sudderen tot de rapen gaar gekookt zijn (een extra 5 tot 10tal minuten: hoe minder: kook niet langer dan nodig om de raapstukjes te garen en dus makkelijk te pureren).

Pureer de helft of de gehele rapensoep in een blender of met de staafmixer.

Roer er dan melk door tot je soep de gewenste dikte heeft en breng verder op smaak met vers rotszout en indien gewenst wat mosterd. Serveer warm.