Snijd de chorizo (of het spek) in kleine stukjes of teerlingetjes.

Neem een soeppot met dikken bodem, verwarm er de olie in op en bak er de chorizo (of het spek) al roerend een 5 tal minuten (wie spek gebruikt misschien wat langer) tot knapperig krokant.

Ondertussen snijd je de ajuin fijn.

Schep de krokant gebakken stukjes vlees met een schuimspaan uit de soeppot.

Voeg indien nodig meer olijfolie toe tot er ongeveer 1 eetlepel vetstof in je pan is. Voeg de fijngesneden ajuin toe en laat stoven tot de ajuin zachter wordt (een 5tal minuten, roer zo nu en dan om).

Ondertussen plet je de knoflookteentjes.

Ondertussen schil je ook de aardappels en snijd ze in stukken van 2cm (De soep wordt uiteindelijk gepureerd, dus indien gewenst kan je de aardappels ook in grotere stukken laten: hoe kleiner de stukken, hoe sneller gaar, dus hoe sneller je soep klaar).

Voeg de aardappels en de knoflookteentjes bij de gestoofde ajuinen, voeg het zout toe en roer even om.

Voeg de bouillon en het water toe, breng aan de kook, zet een deksel half op de pot en laat een 15tal minuten sudderen tot de aardappelen gaar gekookt zijn.

Ondertussen verwijder je de harde stelen en de ribben van de boerenkool. De bladeren die je overhoudt, snijd je in fijne reepjes.

Wanneer de aardappels gaar zijn, pureer je ze ofwel grofweg met een aardappelstamper, ofwel haal je de aardappels uit de pot en pureer met een beetje bouillon in een blender, ofwel makkelijk met de staafmixer.

Breng je soep weer aan de kook, voeg de vleesstukjes en de boerenkool toe, breng aan de kook en laat een 5tal minuten sudderen totdat de boerenkool gaar is. Proef en breng verder op smaak met rotszout en peper van de molen.

Serveer je caldo verde onmiddellijk met een extra scheutje van je beste olijfolie of laat wat afkoelen (zelfs tot kamertemperatuur) alvorens te serveren.