Week je cashewnoten in water.

Neem je breedste pan of soeppot met dikke bodem (moet wel een deksel op passen) en warm er de olie in op.

Rasp je ajuin fijn en roerbak in de pan totdat het vocht van de geraspte ajuin verdampt.

Laat dan even aanstoven, roer opnieuw om en zet een deksel op de pan. Roer na een minuut of 2 opnieuw om en herhaal totdat de ajuin begint te bruinen.

Schil de knoflookteentjes en doe in hun geheel bij in de pan.

Snijd ondertussen de appels in stukjes (zonder het klokhuis, maar wel met de schil): laat na een minuut of 8 ajuin stoven de appel mee aanstoven zonder deksel. Kruid met cayennepeper, zwarte peper en rotszout.

Schil ondertussen de pompoen, zoals hierboven aangegeven en verwijder ook de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes en stoof mee aan.

Schud zo nu en dan de pan op, zodat alle groentenstukjes kunnen bruinen op de bodem.

Voeg dan 150 ml (kokend wanneer je sneller wil werken) water toe, zet een deksel op de pan, breng aan de kook en laat sudderen tot de pompoen gaar gekookt is. Dit kan je testen door met een vork op de pompoen te drukken: kan je er makkelijk puree van maken, dan heb je lang genoeg gekookt.

Doe alles in een blender (niet meer dan half vol per keer) en begin op pulse (aan/uit) te mixen. Ben je zeker dat je blender niet onder druk gaat komen, pureer dan op hoogste snelheid. Heb je geen blender of vind je kokende soep te gevaarlijk in je blender, pureer dan je soep met een staafmixer. Pureren met een blender geeft een meer fluweelachtige soep dan pureren met een staafmixer.

Neem je cashewnoten, giet het weekwater weg, spoel enkele keren en doe in een blendertje met 200 ml water. Mix een minuut, totdat je notenmelk hebt.

Doe de cashewnotenmelk bij de gepureerde pompoensoep en mix opnieuw. Proef en breng verder op smaak met peper en rotszout of voor een dunnere soep: voeg meer water toe (met beetjes water toevoegen en extra zout en peper: de smaken zullen uiteraard verdunnen, maar er zit gegarandeerd flink wat smaak in de soep dankzij de goed aangestoofde ajuin, pompoen en de appels.