Indien je cashewnotenroom gaat maken, week je nu eerst je noten (een 30 tal gram bijvoorbeeld) in water.

Verwarm je oven voor op 200 graden (hete lucht) of 220 graden (conventionele oven).

Leg bakpapier op een bakplaat.

Schil je butternutpompoen, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes.

Doe in een grote kom en vermeng met het kaneelpoeder, muskaatnoot, roosblaadjes, komijn en kardemom.

Leg op de bakplaat, sprenkel er 1 eetlepel kokosnootolie over en laat een 3 kwartier in de oven roosteren tot het pompoenvruchtvlees zacht is en makkelijk met een vork te pureren valt. Indien nodig de temperatuur wat lager zetten wanneer de pompoen supersnel bruin begint te bakken.

Verwarm ondertussen de hoeveboter of kokos- of olijfolie in een soeppot met dikke bodem.

Schil de ui en snijd in halve maantjes.

Laat op een zacht vuurtje aanstoven, besprenkel er wat rotszout of zeezout over en laat op een laag vuurtje karameliseren: dus zo nu en dan eens omroeren.

Hoe langer je de ui laat karameliseren, hoe meer smaken je aan je soep zal toevoegen.

Doe de gare pompoenstukjes bij de gekarameliseerde ajuin, giet er de bouillon over, breng aan de kook.

Pureer met een staafmixer.

Breng opnieuw aan de kook.

Wie cashewnoten gebruikt, spoelt ze enkele keren en blend ze een minuutje in wat water of bouillon.

Voeg de kokosroom of cashewnotenroom toe aan je oosterse pompoensoep.

Proef en voeg indien nodig meer rotszout of zeezout toe: smakelijk!