Zoals de algemene werkwijze was je dus eerst de droge erwten en zet ze een nacht te week in voldoende zacht water (het volume van de peulvruchten zal verdubbelen en gebruik meer dan 2500 ml want de erwten zullen weer water opslorpen).

Warm de vetstof op in een soeppot met dikke bodem en bruin er de varkensschenkel in aan (eerst op het vel).

Ondertussen snijd je de prei, ui en selderstengels in kleine stukjes en laat zachtjes meestoven in de pot met de gebruinde schenkel.

Ondertussen schil je de aardappels en snijd in stukken en voeg ook toe in de soeppot.

Tijd om er de geweekte erwtjes met 2500 ml van het weekwater aan toe te voegen. Voeg peper, tijm en laurier toe.

Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur lager en laat minstens een uurtje sudderen onder deksel tot de erwten (als die gaar zijn kan je rotszout door de soep mengen) en de schenkel - waarschijnlijk wel 2 uur nodig - gaar gekookt zijn. Hoe langer je kookt, hoe meer smaak van de schenkel in de soep komt!

Haal de schenkel en het laurierblad uit de soeppot en pureer de erwtensoep. Roer er naar smaak rotszout door.

Snijd het vlees van de varkensschenkel in stukjes en serveer met je erwtensoep (en als je dieet het toe staat: broodkorstjes of paleo korstjes erbij!