Snijd de soepgroenten (grof of fijn: hoe fijner, des te sneller je de aroma's zal ruiken wanneer je de soepgroenten gaat stoven, maar dat kost je wel tijd aan

snijwerk).

Verwarm de olijfolie in een soeppot en stoof er de soepgroenten in aan. Roer zo nu en dan om zodat alle groenten gelijkmatig aanstoven. Luister naar je pot:

zolang je een sissend geluid hoort en de groenten bakken niet aan, staat je vuur goed.

Voeg er de kippenbeenderen aan toe, het zout en de kruiden en stoof even verder.

Overgiet met water tot alle groenten en beenderen onder staat en breng aan de kook.

Zet een deksel op de pot, zet het vuur laag en laat een 3tal uur sudderen.

Giet de bouillon door een zeef, zodat de beenderen en de soepgroenten niet mee zullen afkoelen in je bouillon: klaar voor gebruik voor (bloemkool)soepen,

sauzen of bewaren voor later.