Verwarm de olie in een soeppot met dikke bodem.

Snijd de ajuin fijn en doe in de soeppot. Strooi er wat zout over en laat een 5tal minuten stoven tot de ui zacht is. Roer zo nu en dan om zodat de ui niet aan zal bakken.

Hak ondertussen de knoflook fijn. Snijd de courgettes in schijven van 2 cm dikte. Schil de aardappel en snijd in schijven van 2 cm.

Na een 5tal minuten ajuin stoven, voeg je de knoflook toe, strooi het currypoeder over de ui, roer goed door elkaar en laat een minuutje meestoven onder voortdurend roeren, zodat de aroma's van de curry goed vrijkomen.

Voeg nu de courgette toe en 1 liter water.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een 10tal minuten tot een kwartiertje sudderen (tot de courgettestukken gaar zijn).

Pureer de courgettesoep, proef en breng verder op smaak met zout en grof gemalen zwarte peper. Laat opnieuw even doorkoken zodat de soep nog wat kan indikken en serveer.