Varkensribben soep

Makkelijk recept om varkensribben soep te maken die ieder kan maken die ook water kan koken: varkensribbetjes bevatten been én vlees, dus smaak én voedsel.

Varkensribben zijn er in 2 soorten: de beste ribben kies je om zuur-zoete ribbetjes mee te stoven, de meer goedkope ribben gebruik je voor soep.

Even het onderscheid maken tussen varkensribben en varkensbeenderen. Ribben zijn beenderen die uiteraard van de rib komen, varkensbeenderen komen van de ledematen, zijn dikker en bevatten ook meer merg. Deze laatste zijn daarom ook ideaal om bouillon van te trekken.

De goedkope ribbetjes zijn ook ideaal om soep mee te koken omdat ook hier de beenderen voor de extra smaak en micronutriënten (calcium uit het been en eiwitten + ijzer uit het merg) zullen zorgen en je tegelijk heb je ook wat vlees in je soep.

Soep koken met varkensribbetjes is makkelijk: je giet er kokend water op, laat een of twee minuutjes koken en giet het water met alle onzuiverheden weg. (Zo doen de chinezen het, in het westen slaan we deze stap over, maar gaan we de soep afschuimen tijdens het koken). Daarna gewoon met nieuw water en andere ingrediënten opzetten, latten sudderen en klaar.

Chinese soep maken met varkensribbetjes

Een makkelijk lichtzoete soep van mijn schoonmoeder is met appels en peren: misschien een rare combinatie voor een soep, maar wellicht eet je ook graag varkensvlees met appelmoes: dus een variatie op een bekend thema:

1. Kook 300 gram varkensribben voor 2 minuten en giet het water weg.
2. Voeg terug water toe (2 tal liter) samen met 3 biologische appels en peren: niet geschild maar wel het klokhuis verwijderd.
3. Voeg er 25 gram gedroogde rode dadels, 25 gram abrikozenpitten of 1 theelepel gojibessen en een stuk gemberwortel aan toe, breng aan de kook, voeg een snuifje zout toe en laat een 2tal uur sudderen.

Voor wie al eens vraagt wat iemand eet die geen aardappelen eet zoals ik, wel, daarom niet de lekkerste maar wel de makkelijkste manier is aardappels te vervangen met pastinaak of witte, zoete aardappel. Gewoon gaar koken zoals aardappel en dan bakken, snuifje rotszout erover en klaar. Niet echt zo krokant als een gewone aardappel, en natuurlijk ook een andere smaak. Ideaal voor wie start met het paleo dieet of met De Voedselzandloper – beide dieëten raden aardappels af – , en nog niet goed weet hoe aardappels te vervangen.

Salade is voor mij de makkelijkste en lekkerste manier om verse groenten te eten: gewoon alles fijn snijden (inclusief kolen) en een zelfgemaakte dressing erbij. Niet moeilijk te maken: gewoon een klein bokaaltje met deksel dat je vult met wat gezonde mosterd, je beste olijfolie, een snuifje peper en rotszout erbij en ongeveer de helft tot evenveel vers “fruitsap” als je olie gebruikt.

Zoals je op bovenstaande foto ziet, staat er een fruitsmoothie op tafel: gewoon allerlei vruchten in de blender en klaar. Wanneer je even wacht, gaat het fruitsap naar de bodem van je glas, en dat kan je dan ook gebruiken in je dressing. Klassiek voeg je gewoon citroensap toe (maar dan minder, want anders wordt het een zure dressing) of wie geen blender heeft, die perst gewoon wat sinaasappelsap. Deksel op het bokaaltje, schudden als bezeten en klaar is je vinaigrette zonder suiker, zonder bewaarstoffen en zonder andere rommel. Wel een goede, gezonde mosterd kiezen.

Weet dat De Voedselzandloper geen rood vlees aanbeveelt, en varkensvlees wordt als rood vlees beschouwt. Dit recept is wel volledig paleo 🙂