Vergeet champignonsoep uit blik: dit recept smaakt 10x beter!

Ben je op zoek naar een heerlijk recept voor champignonsoep?

Zo lekker als op restaurant?

En ook nog zo wit mogelijk?

Dit is hem!

Makkelijk en lekker, met tips hoe jij je soep nog lekkerder zal maken…

Recept champignonsoep

Hoe maak je witte champignonsoep?

Heldere champignonsoep

Makkelijk, snel, lekker en weinig afwas? Succes verzekerd met deze heldere champignonsoep zodat je in minder dan 15 minuten zal genieten van een lekkere kom oosterse soep.

Met witte ingrediënten uiteraard.

Maar ook met een “witte kooktechniek”.

Witte ingrediënten is uiteraard logisch:

  • Koop zo klein mogelijke, zo wit mogelijke, witte champignons: hoe kleiner de Parijse champignon, hoe minder bruin erin zit.
  • Gebruik witte soepgroenten: witte ui, wit van prei, witte wortel, pastinaak, witte aardappel (dus geen gekleurde, zoete aardappel).
  • Witte room (dus geen gele kaas door je soep pureren: ook wel lekker maar niet wit).
  • Gebruik heldere groentebouillon.

Witte kooktechnieken zijn ook logisch, maar worden al snel over het hoofd gezien door chefs die werken naar meer smaak:

  • De soepgroenten niet bruinen (niet karameliseren voor meer smaak), wel zachtjes laten stoven.
  • De champignons niet laten stoven! Toevoegen en onmiddellijk overgieten met bouillon. Want een champignon die stooft, kleurt bruin. Een champignon de kookt blijft wit.

Tot slot: champignons kuisen of wassen doe je net voordat je ze bij de soepgroenten voegt. Want hoe langer op voorhand je je champignons wast, hoe (licht)bruiner ze worden tijdens het rusten.

Hoe maak je een nog meer lekkere champignonsoep?

Champignonsoep maken

Champignonsoep maken is kinderspel met slechts 5 ingrediënten, zodat je in minder dan 1 uur met een minimum aan werk zal genieten van een lekker bord soep.

Met meer lekkere champignons (denk bospaddestoelen) en bruiner koken…

Net zoals wit brood minder smaak heeft dan 10 granen brood…

Smaakt soep van alleen witte paddestoelen minder lekker dan bijvoorbeeld bospaddestoelensoep.

En voor nog meer champignon smaak, voeg je gedroogde champignons toe. Overgiet de droge champignons met kokend water en laat weken tot ze zacht zijn, en je ze makkelijk kan snijden. Snijd in stukken en laat mee koken in de soep.

Nog meer smaak zal je krijgen wanneer je de paddestoelen stooft. Dus in flink wat boter aanstoven tot al het vocht uit de paddestoelen uit je pan vervlogen is.

Wil je toch meer smaak met witte kleur: ga dan op zoek naar andere witte champignons, zoals bijvoorbeeld de Japanse enokitake: die dunne, witte Japanse paddestoelen.

Hoe maak je champignonroomsoep?

Gebonden champignonsoep

Maak deze gemakkelijke, gebonden champignonsoep zodat je snel zal genieten van een uiterst lekkere, romige kom soep zonder room: weinig calorieën, veel smaak.

Met room hoor ik je zeggen!

Klopt…Maar het kan ook zonder room.

Want de binding van de soep gebeurt klassiek op deze 2 mogelijke wijzen:

  • ofwel maak je een blonde roux van boter en bloem om je soep te binden
  • ofwel – zoals hieronder – ga je veel soepgroenten en champignons goed gaar te koken om dan flink romig te pureren. Kook er nog een aardappel bij zodat het zetmeel van de aardappel de soep extra zal binden. Dus geen bloem nodig.

Je zal merken dat we de champignonsoep wel 3 kwartier laten pruttelen.

Ik hoor je denken: maar na een kwartiertje is alles toch gaar gekookt?

Inderdaad…

Maar om je soep zo fluweelzacht mogelijk te mixen is langer pruttelen een aanrader! Zoals ook in dit tomatensoep recept: sneller is niet altijd beter!

Pureren in een blender zal het beste resultaat geven. Maar een beetje langer dan gewoonlijk net de staafmixer mixen, zal je ook een romige soep geven.

Hoe maak jij je lekkerste champignonsoep? Deel het in een reactie!

Vergeet champignonsoep uit blik: dit recept smaakt 10x beter!
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Ben je op zoek naar een heerlijk recept voor champignonsoep? Zo lekker als op restaurant? En ook nog zo wit mogelijk? Dit is hem! Met tips hoe jij je soep nog lekkerder zal maken...
Website / Auteur:
Soort recept: Soep
Cuisine: Klassiek, Glutenvrij
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 1 witte ui
  • 1 witte stengel van prei
  • 1 aardappel
  • minstens 250 gram witte, kleine champignons
  • 750 ml heldere groentebouillon
  • witte peper en rotszout of zeezout
  • naar wens: (50-100 ml) room
  • vers geperst citroensap naar wens
Voor de garnering indien gewenst:
  • verse, fijngesneden tuinkruiden
  • enkele champignons om te bakken
Bereiding
  1. Begin met je ui fijn te snijden.
  2. Smelt op een laag vuurtje een klont boter en begin hierin je ui aan te stoven. Niet laten bruinen: dus vuur laag houden.
  3. Snijd 1 witte preistengel in schijfjes en roer door de ui.
  4. Snijd een aardappel fijn en doe bij de stovende soepgroenten.
  5. Was champignons en snijd in plakjes.
  6. Ondertussen zullen je uien glazig gestoofd zijn. Voeg de champignons toe en overgiet onmiddellijk met heldere groentebouillon. Kruid met witte peper, breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje 3 kwartier pruttelen.
  7. Wie wil kan nu extra champignons in schijfjes snijden en apart bakken met al dan niet zwarte peper en rotszout in hoeveboter voor de garnering.
  8. Pureer liefst met een blender of lekker lang met je mixer tot je een duidelijk romig resultaat bekomt.
  9. Giet de room erbij, proef en breng indien nodig verder op smaak met peper, rotszout of vers geperst citroensap.
  10. Garneer met alles wat contrasteert met het wit van je champignonsoep: bijvoorbeeld zwarte grof gemalen peper of groene kleur van verse tuinkruiden.

 

Meer Lezen?

 

Na uw dubbel bevestigd inschrijven, gaat u akkoord met dit Privacy Beleid

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.