Mosselsoep mosselbouillon vissoep

Goedkoop en makkelijk recept om mosselbouillon te maken zodat je zal smullen van verse mosselen en dan snel een bouillon maakt voor vissoep of mosselsoep.

2 keer genieten dus van verse mosselen. Woon je zoals ik in Maleisië, dan kan je niet aan verse, Zeeuwse mosselen geraken. Je kan ze wel uit de diepvries kopen, en dan zijn ze – mijns inziens met wel meer dingen uit de diepvries – alleen nog goed voor in de soep.

We raden echter steeds aan om streekgebonden producten te kopen, zowel goedkoper wegens minder transport en verser wegens sneller van de oogst op je bord.

Om dezelfde reden gaan we hier in Maleisië dus geen Zeeuwse mosselen gebruiken in de soep, maar wel de schelpdieren die hier te koop zijn. Maleisië wordt langs beide kanten geflankeerd door de zee, dus aanbod genoeg van zeevruchten in allerhande smaken en maten.

Vers koken uit de zee is verder zo makkelijk mogelijk: gewoon stomen (in de wok, in een pot, of en papillote) met zo weinig mogelijk extra’s:

• voor de Lage Landen kies je uiteraard voor de gekende soepgroenten,
• in Japan doen ze het zo met miso, en
• hier bij ons is dat met alles vers: bijvoorbeeld met wat sjalot, lenteajuin en citroengras:

• 500 gram verse schelpen
• 1 stengel citroengras
• 4 kleine, rode sjalotten
• enkele lenteuitjes
• 1 knoflookteentje
• Keltisch zeezout

1. Was de schelpdieren.
2. Snijd de sjalotten fijn alsook de witte stengels van de lenteuien, en stoof in een wok aan met de geplette knoflook en verbrijzelde citroengrasstengel.
3. Als de sjalot glazig gestoofd is, voeg je wat water toe en breng aan de kook.
4. Voeg dan de in 4 cm gesneden groene delen van de lenteuien toe, alsook de schaaldieren (wil je vooral soep, voeg dan net zoveel water toe tot de mosselen onder staan). Zet een deksel op de wok en stoom of kook tot de mosselen gegaard zijn.
5. Proef en kruid verder met peper en/of zeezout.

Zeeuwse mosselenbouillon maken

Niets makkelijker dan mosselen te koken of te stomen, klassiek ga je als volgt te werk:

• Gewoon wat soepgroenten aanstoven (liefst groene soepselder erbij, bosje peterselie mag ook),
• blussen met water of wanneer het in je dieet past: een glaasje witte wijn of een flesje witbier (denk eraan dat de meeste bieren niet glutenvrij zijn en witbier tarwe bevat)
• aan de kook brengen
• mosselen erbij,
• verse peper erover malen
• (glazen) deksel op de pot en wachten tot de mosselen zich openen: klaar!

Wil je een snel roomsausje (wanneer koeroom in je dieet past), voeg dan na een 2tal minuten koken een flinke scheut room toe, deksel weer op de pot en mosselen stomen tot ze open zijn: je mosselen met roomsaus = klaar!

Zonder room: vooral het kookvocht van de mosselen natuur en de soepgroenten zelf zitten nog boordevol smaak en dus ook voedingsstoffen! Niet weggooien dus, maar er bijvoorbeeld snel een bouillon van trekken zoals in onderstaand recept van
Monique.

Monique’s vissoep van mosselbouillon

Monique’s mosselbouillon kan je dan weer gebruiken als basis voor haar lekkere vissoep, Monique gaat als volgt te werk.

1. Een goede pot mosselen koken met veel selder en ajuin of prei met ajuin.
2. Na het eten de groenten uit het mosselnat zeven.
3. De gezeefde groenten nog eens opzetten met nieuw water, aan de kook brengen en giet dat nog eens door de zeef: zo heb je alle smaken uit de groenten gehaald.
4. Met deze mosselbouillon-vloeistof maak ik dan een roux met boter en bloem (tarwebloem is uiteraard niet glutenvrij).
5. Telkens de mosselbouillon toevoegen en goed roeren terwijl het op het vuur staat.
6. Hierbij voeg ik nog zelf gemaakte tomaten puree en dan laat ik alles goed door koken.
7. Daarna voeg ik alle soorten vis toe in kleine stukken en laat dat nog even opkomen maar eigenlijk juist tot aan de kook houden.
8. Tot slot als ik er scampi bij doe als laatste: ik snijd die in twee of drie stukken – ligt aan de grootte – en die laat ik niet meer koken, want ze worden zo gaar.
9. Voor het opdienen een goede scheut room erdoor en das pas eten… Hmmmm…. beter dan de mosselen hoor!!!

Sofie Dumont’s Belgische mosselsoep van mosselbouillon

Sofie Dumont, de opvolgster van Piet Huysentruyt op de commerciële Vlaamse (Belgische) TV zender VTM, maakt haar “mosselvissoepje” zo:

• uiteraard mosselen klaarmaken met soepgroenten (ui, selder en wortel, met als extra een vers stukje lavas uit haar TV tuintje)
• overschot van mosselen uit de schelpen halen en terug toevoegen aan het mosselnat met de soepgroenten
• dit alles pureren in een blender of met een staafmixer: zo fijn mogelijk
• het geheel door een zeef drukken zodat je alleen het vocht overhoudt
• dit vocht aan de kook brengen en… je volgens Sofie is je soep al klaar 🙂 Kwam uit een aflevering denk ik van koken met restjes, dus duidelijk een snelle mosselsoep van overschot… Uiteraard toch nog eens van proeven en eventueel meer kruiden toevoegen.
• Room en mosselen paart goed, en mag ook bij Sofie niet ontbreken. Maar dan wel lichtjes opgeklopt met saffraan en per bord: dus een extra dot saffraanroom erbij geserveerd.

Hieronder Monique’s recepten om mosselen natuur klaar te maken en er daarna nog een lekkere bouillon uit te trekken. Merk op dat Monique een groentebouillon gebruikt. Ikzelf gebruik nooit bouillonblokjes, maar wie toch een bouillonblokje wil gebruiken:

• lees altijd de verpakking,
• kies voor zo weinig mogelijk zout en andere “smaakversterkers”,
• koop de bouillonblokjes liefst van de biologische teelt en
• voeg meer water toe dan op de verpakking staat: de rest van je soep-ingrediënten moeten immers de hoofdsmaak aan je soep geven. Doel is dat je echte soep gaat maken met verse ingrediënten, en dat de bouillon je soep een steuntje geeft in de goede richting.