Mossel miso soep recept

Makkelijk recept om Japanse mossel miso soep te maken, zodat je binnen 30 minuten zal genieten van een lekkere kom soep: weinig werk, weinig afwas, veel smaak.

Niets heerlijker, sneller en gemakkelijker dan mosselen te koken (of eerder te stomen in een bodempje vocht in een grote ketel). Een 4tal minuten later openen de mosselen zich en het lekkere vocht sijpelt uit de mosselen. Boordevol smaken en gezouten door het zeewater in de schelpen. Ideaal om als bouillon-basis verder te verwerken.

Je kan nu alle stoppen los gooien zoals Jeroen Meus, die een halve liter wijn aan zijn mosselsoep recept toevoegt, wat pas na meer dan 1 uur klaar zal zijn. Of je kan ietwat sneller werken door gewoon het kookvocht van de mosselen wat aan te lengen en dan weer in te dikken: klassiek met een roux van boter en bloem zoals in dit al wat snellere recept dan Jeroen. En wie glutenintolerant kan deze soep nog sneller indikken met maïzena.

Maar het kan ook zoveel sneller en eenvoudiger en evenzeer lekker door gewoon de mosselen in een bouillon te garen en klaar is je soep!

Iedere chef en ieder land zal zo zijn eigen extra ingrediënten toevoegen aan de soep:

• in de lage landen klassiek zoals in de recepten hierboven met selder, ajuin, peterselie en wat azijn, witte wijn of witbier
• hier in Maleisië gaat er gewoon wat citroengras bij
• en lees hieronder verder wat je in Japan kan verwachten.

Japanse soep ingrediënten

Dashi, miso en mosselen en je Japanse mossel-misosoep is klaar!

Waar wij in De Lage Landen gretig gebruik maken van kippenbouillon of groentebouillon, gebruiken ze in de Japanse keuken vooral dashi.

De lekkerste dashi bouillon maak je met kelp en voor de umami smaak : fijn gescheurde of geschaafde katsuobushi. Dit is dan weer gegiste en gerookte filet van de bonito tonijn, wat dan eigenlijk wel een makreel is…maar laten we het eenvoudig houden en niet te ver uitweiden.

Katsuobushi kan je vinden in de Aziatische supermarkten of de Japanse of Koreaanse afdeling in een grote supermarkt.

Andere varianten van Japanse dashi bouillon met gedroogde kelp maak je bijvoorbeeld:

• met gedroogde sardine
• met gedroogde shiitake paddestoelen.

Dashi recept:

• 1 tas Katsuobushi
• 1 vel gedroogde kelp
• 1 liter water.

• Breng het water aan de kook en voeg de 2 droge ingrediënten toe.
• Laat een 20 tot 30 minuten sudderen.
• Giet door een zeef en je Japanse dashi bouillon is klaar!

Zoals met alles in de “bouillon-zakenwereld”, kan je ook dashi wel kant en klaar in poedervorm kopen, maar wie heeft er nu geen 20 minuten om een heuse Japanse bouillon te maken… leuk toch?! Makkelijk zeker!

Miso + dashi = miso soep

Je kent deze soep ongetwijfeld: wanneer je een Japanees restaurant binnen gaat en een set besteld, staat er dikwijls een potje miso soep (misoshiru) naast je rijst bij. Niet te verwonderen, want menig Japanner drinkt deze soep wel elke dag: rijk aan mineralen, vitaminen en eiwitten.

Deze soep bestaat uit 2 ingrediënten:

• dashi en
• miso.

Miso is een zeer aromatische, dikke pasta, verkregen door sojabonen en zout te laten fermenteren met een specifieke fungussoort. De Chinese variant noemt Tau Chiu, waar je – in tegenstelling tot de Japanse versie – de sojabonen nog ziet in de saus, is geelachtig en wordt hier in Maleisië onder de naam Tauco in flessen of bokalen verkocht.

Niet elke miso is glutenvrij, je kan hier lezen welke miso’s welk bij-ingredient bevatten. Lees voor alle zekerheid de verpakking vooraleer aan te kopen!

Met zo weinig (slechts 2!) ingrediënten in je miso soep, is het uiteraard belangrijk dat je een sojabonenpasta kiest die het best in je smaak valt. Proberen en proeven is dus de boodschap.

Miso is een veelzijdig ingredient, dus behalve in soepen ook lekker in snelle wokgerechten tot zelfs in dressings. Een aanwinst in je keuken, wanneer het in je dieet past uiteraard (sojabonen zijn niet paleo, sommige miso’s bevatten gluten en sojabonenpasta bevat toch wel wat zout).

Voor meer uitleg over Japan en Japanese ingrediënten, kan je altijd een vraagje stellen aan de supervriendelijke Selene, die je veel meer over Japan zal vertellen dan ik dat kan.