Maissoep

Beproefd recept om lekkere maissoep met kip te maken, zodat je heerlijk zal genieten van een vullende maaltijdsoep, snel klaar wanneer je al kippenbouillon hebt.

Vertrek je van nul en ga je eerst zelf een (h)eerlijke kippenbouillon trekken, reken dan op een 2 tot 3 tal uren van start tot serveren. Je kan ook een zeer goedkope kippenbeenderenbouillon trekken, en extra kippenvlees bakken of het kippenvlees vervangen met gebakken omelet in reepjes gesneden of ei vers door de soep geroerd.

Indische Chinese maissoep maken

Mais is oorspronkelijk een Mexicaans gewas, dat door Christoffel Columbus naar Europa werd gebracht, waar het dan weer verder werd veredeld zodat het ook in de Lage Landen kan geteeld worden. Logischerwijze hebben de Mexicanen hun maissoep versies, dikwijls met bonen en pikant met chilies. De Groene Meisjes – 2 Nederlandse, leuke, veganistische meiden Jamie en Merel – delen alvast hun vegetarisch, Mexicaans maissoep recept.

Het recept hieronder is een Indische Chinese maissoep: ietwat zoet-hartig, smeuïg en zeker niet pikant. In plaats van maïzena, wordt er dikwijls een geklutst ei door de soep geroerd, voor de typisch Chinese egg drop soep. (Engelse Link)

Een kruidenbuiltje kan je natuurlijk kant en klaar kopen: het lijkt wat op een theezakje. Je kan het ook makkelijk zelf maken door de kruiden in kaasdoek te omwikkelen (dubbel omwikkelen wanneer je fijne kruiden gebruikt) en toebinden met een keukentouw. Nog makkelijker is een herbruikbaar (metalen of siliconen) theezakje (theebal of infuser genaamd) te vullen met je favoriete soepkruiden.

• De soep is supersnel klaar wanneer je al kippenbouillon klaar hebt en mais uit een bokaal toevoegt. Wel kijken op de verpakking wat er allemaal in het bokaal zit, liefst geen suiker of andere rommel toegevoegd en uiteraard biologisch geteeld. Het zou maar jammer zijn een eerlijke, zelfgemaakte kippenbouillon te mengen met fabrieksvoedsel.
• Kies je voor verse mais, reken dan een 20tal minuten extra kooktijd. Weet ook dat hoe langer de mais bewaard wordt, hoe meer natuurlijke suikers worden omgezet in zetmeel. Afhankelijk van wat je precies wil, gebruik je dus ofwel superverse mais ofwel lang bewaarde kolven.

Waarom is mais niet toegelaten in het paleo dieet?

In het paleo dieet (Engels site “The Paleo Diet“) wordt afgeraden om granen te eten. Ook mais is een graan.

Veel meer leesvoer over het paleo dieet vind je hier (voor de massa) of hier (diep wetenschappelijk ondersteunde discussies over paleo en het eten van onze voorouders, die duidelijk geen last hadden van de welvaartsziekten ten tijde van voor de landbouwrevolutie of het neolithisch stenen tijdperk.)

Paleo in het zeer kort: voor de landbouw was uitgevonden, spreken we van het paleolithisch stenen tijdperk, in het kort “paleo”. Mensen aten toen wat ze konden vinden (verzamelaars) of wat ze konden vangen (jagers). Dus: planten en dieren. Schijnbaar geen graszaden. Duidelijk geen landbouwgewassen (er werden immers geen groenten noch fruit gekweekt), geen veeteelt en ook geen brood.

In 1975 schreef Walter L. Voegtlin in “Het stenen tijdperk dieet (The Caveman Diet)” dat de stenen tijdperk mens niet geëvolueerd is om brood en melkproducten te verteren. Hij haalde deze 2 ingrediënten uit het menu van zijn patiënten, wat hun spijsvertering stelligst ten goede kwam. Dit werkt ook voor mij: ikzelf ben glutenintolerant, dus voor mij geen tarwebrood. Blijkt dat mais geen gluten bevat, dus kan ik deze soep zonder verdere problemen eten.

De paleo aanhangers (“The Paleo Diet” werd sinds begin deze eeuw gepatenteerd door Dr. Loren Cordain, is dus een commerciële bedrijvigheid geworden) gaan ervan uit dat:

• wie niet gezond is, best “strikt paleo” eet: geen granen, geen peulvruchten, geen toegevoegde suikers en geen fabrieksvoedsel.
• Wie wel gezond is, zou in beperkte mate wel wat granen en peulvruchten mogen eten, tot zelfs een glaasje wijn volgens Dr. Boyd Eaton – ook wel eens de grootvader van het paleo dieet genoemd).

Na 1 maand strikt paleo wist ik na bijna 40 jaar worstelen met een zeer vervelende spijsvertering, dat ik intolerant ben voor gluten. Ook verdraag ik bepaalde melkproducten niet goed. Iets wat je alleen te weten komt wanneer je een maand die producten uit je dieet schrapt.

Samengevat: heb je een ziekte die door de moderne wetenschap niet kan genezen worden of waarvan de moderne geneeskunde de oorzaak niet van kan vinden, eet dan een maand strikt paleo, en kijk of je je er beter van voelt.

Wie lactose-intolerant is, maar wel graag een extra romige soep maakt, vervangt in onderstaand recept bijvoorbeeld 100 ml kippenbouillon met 100 ml cashewnotenmelk, gemaakt door 10 gram cashewnoten 1 minuut te blenderen met 100 ml water. Hoe meer cashewnoten je blendert in 100 ml water, hoe romiger je cashwenotenmelk en uiteraard hoe romiger je soep.