Indonesische soep

Maak deze lekkere Indonesische soep zodat je makkelijk en voor weinig geld zal genieten van oosterse smaken en vullende gehaktballen.

Deze authentieke gehaktballen noemen in Indonesië “bakso“. Bakso soep kan je makkelijk bij straatvenders kopen, maar dan moet je wel eerst naar Java in Zuid-Oost Azië reizen. In Maleisië ook gekend als “beef balls” en “beef ball soup“.

In de Aziatische restaurants of soepstalletjes vertrekt men meestal van een reeds vooraf gemaalde, glutineuse vleespasta (al dan niet met extra toevoegstoffen), wat de ballen een meer stevige textuur geeft dan gewone gehaktballen van bij ons. Maar vermits we graag weten wat we eten, vertrekken we in onderstaand recept van echt kalfsgehakt.

Je kan de gehaktballen ook in schijfjes snijden en mee verwerken in bami goreng of nasi goreng.

Typisch worden deze gehaktballen geserveerd met noedels in noedelsoep: kook een 40 gram van je favoriete noedels gaar in de soep net voor je ze gaat serveren. Je kan ook gestoomde rijst of snel gewokte groenten mee serveren.

Let erop dat je de gehaktballen net voor het serveren mee laat koken, zodat de soep helder blijft.

Indonesische soep

De bouillon is goedkoop maar toch zeer smaakvol omdat deze wordt getrokken van het karkas, de beenderen, kop, nek, poten en organen van de kip… alles wat je dus klassiek niet bij je slager of poelier zou aanschaffen.

Je kan de bouillon natuurlijk al vooraf maken en bewaren in de koelkast of in de diepvries: maak dan alvast dubbel zoveel als aangegeven in onderstaand recept (zoveel als er in je grootste soeppot kan).

Ook het gehaktballen maak ik liefst de avond ervoor: gewoon in plastiekfolie wikkelen en pas de volgende dag gehaktballetjes van draaien.

Voor mensen met voedselintoleranties of mensen die geen toegevoegde suikers willen in hun ingrediënten: lees bij aankoop steeds welke ingrediënten er in het product verwerkt zijn:

  • Red Boat vissaus (Van Vietnam) bevat alleen zeezout en ansjovis, dus geen toegevoegde suikers, ook volledig paleo!
  • soja saus bevat tarwe, en is dus niet glutenvrij. De Japanse tamari is ook een soja saus, deze keer wel zonder tarwe, dus glutenvrij (maar speel zeker en lees de ingrediënten op de verpakking)
  • op natuurlijke wijze ingedikt kokosbloesemsap met alweer zeezout – beter bekend als Coconut Aminos – is een gezonde vervanger voor soja saus: glutenvrij en volledig paleo.

Indonesische soep

http://www.GezondeSoep.com/
Maak deze lekkere Indonesische soep zodat je makkelijk en voor weinig geld zal genieten van oosterse smaken en vullende gehaktballen.
5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 2 uur 15 minuten
Totale tijd 2 uur 30 minuten
Gang Soep
Keuken glutenvrij, Oosters (keuze voor paleo
Porties 4

Ingrediënten

Voor de bouillon:

  • 1 kg kippebeenderen en ander kipslacht"afval"
  • 150 tal gram ajuinen
  • 75 tal gram soepselder
  • 125 tal gram wortelen
  • 2 liter koud water

Voor de gehaktballen:

  • 40 gram sjalot
  • 2 knoflookteentjes
  • 250 gram kalfsgehakt
  • 1/2 tot 3/4 eetlepel vissaus
  • 1/2 tot 3/4 eetlepel Coconut Amino's of niet paleo: glutenvrije tamari ofwel niet glutenvrije soja saus
  • voor de garnering bijvoorbeeld per persoon 1 lenteuitje en/of 15 gram sojascheuten en/of wat korianderblaadjes

Hoe klaarmaken
 

  • We beginnen met de bouillon: snijd ui, selder en wortelen in grove stukken en doe in een grote soeppot.
  • Voeg de kippebeenderen en andere kippedelen erbij.
  • Overgiet met 2 liter koud water en breng aan de kook.
  • Laat zonder deksel een 2tal uur sudderen op een zeer laag vuurtje.
  • Giet door een zeef of kaasdoek, zodat je alleen de bouillon overhoud.
  • Snijd de sjalot in zo klein mogelijke stukjes en doe in een kom met het vlees. Rasp er 2 knoflookteentjes over, voeg de sojasaus en de vissaus toe en kneed
  • met je handen door elkaar.
  • Rol er gehaktballen van (grootte van een pingpongballetje) en zet minstens een half uur in de ijskast.
  • Doe de bouillon in een brede, hoge pan, breng indien nodig verder op smaak met wat sojasaus en vissaus en breng aan de kook.
  • Voeg er voorzichtig de gehaktballen aan toe en laat een 10tal minuten sudderen: het vlees is gaar als de ballen boven komen drijven.
  • Serveer je Indonesische gehaktballensoep met bijvoorbeeld sojascheuten, lenteajuin en/of groene korianderblaadjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!

 

Comments

  1. 5 sterren
    Kan je de gehaktballen ook maken met varkensvlees (dat is toch nog goedkoper!).

    Dank.

    • Chef Soep says

      Beste Merel,

      Natuurlijk kan je ook varkensgehakt gebruiken. In Java is de meerderheid moslim, vandaar dat het klassiek niet met varkensvlees bereid wordt.

      Is de vleesmassa te vochtig en ben je zoals ik glutenintolerant – of volg je het Paleo Dieet – , voeg dan geen chapelure of broodkruimels toe. Ikzelf neem dan mortier en vijzel en stamp wat cashewnoten fijn (20 gram per 250 gram vet vlees is genoeg).

      Smakelijk!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

Recept Rating




*

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.