Ideaal recept om zelf lekkere groentebouillon te maken met veel smaak zodat je er lekkere soepen en saus mee zal maken of gewoon genieten van gezonde groenten.
Deze groentebouillon heeft een uitgesproken, hartige smaak dankzij het roosteren van de groenten in de oven. Je kan de bouillon uiteraard ook zonder oven maken, maar je zal dan duidelijk een veel mildere smaak waarnemen, en dan kan je beter uit de 3 andere recepten hieronder vermeld kiezen.
Enkele jaren geleden liet Jeroen Meus in zijn TV kookprogramma Dagelijkse Kost een recept zijn van groentebouillon én kippenbouillon de revue passeren. Bedoeling was een groentebouillon te maken wet “extra smaak”… en die extra smaak kwam van kip.
Jeroen ging eerst een kwartiertje soepgroenten koken en voegt daarna kippenbillen bij in de soeppot. De kip komt dus in het kokende water terecht, waardoor het vlees aan de buitenkant direct “dicht kookt” en dus veel minder smaak aan de bouillon zal toevoegen (in vergelijking met de kip te koken vertrekkend van koud water).
Ideaal idee dus voor een overwegende groentebouillonsmaak met wat extra smaak van kip. Bovendien handig wanneer je het kippenvlees toch nog lekker genoeg wil houden om bijvoorbeeld in deze vol au vent van Piet Huysentruyt te verwerken.
Groentebouillon én kippenbouillon: 2 vliegen in 1 klap bij Jeroen Meus, maar voor wie vegetarisch eet, niet direct de ideale oplossing.
Vandaar onderstaand recept waar de groenten een extra duw aan smaak krijgen door ze eerst te roosteren in de oven. Zeker doen wanneer je je oven aanzet om iets anders te gaan bakken: rooster enkele groenten mee zodat je er later lekkere bouillon van zal trekken.
Meer ideeën om groentebouillon te maken lees je hier en hier, en als het echt snel moet gaan – klaar in 15 minuten – hier.
Vegetarische recepten
In een deftig restaurant vind je naast je aardappels en je gigantisch stuk vlees dikwijls maar 1 plukje tuinkers als “versiering”, niet eens als volwaardige groenteschotel…
Rijd de Mc Donald’s binnen en 15 minuten later zit je boordevol friet, brood met hamburger, sausjes en een mierzoete frisdrank.
Het hoeft geen betoog dat als het aan bepaalde fastfoodketens en restaurants lag, vegetariërs een uitstervend ras worden (ook mensen met een glutenintolerantie zoals ik, of mensen die koolhydraatarm eten, lijken gedoemd).
Het duurt inderdaad veel langer om een gezond kom salade door je kiezen te knauwen, in vergelijking met het slikken van voorgehakte hamburgers, waar je niet echt veel tand noch kaakbeweging voor nodig hebt.
Over tanden gesproken: we hebben zowel kiezen als snijtanden en hoektanden, dus blijken we alleseters te zijn…
…Geen betoog hier of je nu wel of niet vegetariër moet worden… Wel duidelijk opmerken dat we best flink wat meer groenten op tafel zetten.
Nu zal ieder daar snel in toestemmen, maar er wordt al snel afgehaakt bij gebrek aan vegetarische gerechten met duidelijk uitgesproken smaak. In het westen een terecht gebrek… alhoewel het makkelijk lekkerder kan.
In Indië bijvoorbeeld, waar flink wat mensen er een vegetarische levensstijl op nahouden, wordt je echter verwend met een allegaartje aan lekkere vegetarische gerechten waar geen spiertje vlees aan te pas komt.
Hieronder geen Indisch recept, maar gewoon een westerse kooktechniek om meer smaak in je eten te krijgen: lichtjes bruinen van je ingrediënten, zodat dankzij de maillardreactie je eten meer geur en smaak zal krijgen.
Vandaar ook dat je bouillon of ander eten veel beter smaakt wanneer je eerst begint aan te stoven of te bruinen, in plaats van gewoon alle ingrediënten onmiddellijk te koken in water.
- 1 grote ui
- 1 dikke, witte stengel van prei
- 4 dikke bleekselderstegels
- 2 middelgrote wortelen
- 1 middelgrote pastinaak
- 250 gram venkel (een kleine, halve venkelwortel)
- 500 gram verse (pruim) tomaten (Romatomaten, San Marzano tomaten)
- 2 eetlepels hittebestendige olie
- rotszout naar smaak
- 1 bosje verse peterselie
- 4 liter water
- Verwarm de oven voor op 200 graden in een hete lucht oven of 225 graden in een conventionele oven.
- Neem een grote braadslede en vul met de groenten uit bovenstaande ingrediëntenlijst, snijd de groenten niet te fijn zodat ze niet gaan aanbakken:
- Snijd de ajuin in 8.
- Snijd de preistengel in de lengte door, was goed en snijd dan in stukken van 5 cm. Laat uitlekken of droog goed af.
- Snijd de bleekselder stengels, de wortelen en de pastinaak in stukken van ongeveer 5 cm.
- Van de venkel gebruik je alleen de wortel en snijd ook die in stukken van 5 cm.
- De tomaten snijd je in 4.
- Doe alle groenten in de grote ovenbraadslede, giet er een 2tal eetlepels olie over, bestrooi met wat rotszout en meng met je handen goed door elkaar zodat alle groenten met olie bedekt worden.
- Zet de braadslede in de bovenste helft van je oven en laat een half uurtje roosteren, totdat alle groenten net beginnen te bruinen.
- Doe de geroosterde groenten in een grote soeppot, overgiet met 4 liter water, voeg het bosje peterselie toe en breng aan de kook.
- Van zodra het water kookt, zet je het vuur lager, doe een deksel op de pot en laat een uurtje pruttelen.
- Draai het vuur uit en laat de bouillon afkoelen tot op kamertemperatuur.
- Giet de bouillon en de groenten door een zeef en druk met een houten op pollepel zoveel mogelijk bouillon uit de groenten.
- Wil je geen vet in je groentebouillon, laat dan een nachtje afkoelen in de ijskast zodat je de volgende dag makkelijk het gestolde vet van de bouillon kan scheppen.
- Je kan deze bouillon enkele dagen in de ijskast bewaren of makkelijk in halve liter potjes invriezen.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!