Komkommersoep maken
Website / Auteur: 
Soort recept: Soep
Cuisine: Vegetarische recepten, glutenvrij, lactosevrij
Werktijd: 
Kooktijd: 
Totaal: 
Voor hoeveel personen: 4
 
Ga snel deze romige komkommersoep maken zodat je lepel na lepel zal genieten van een warm opkikkertje op een koude dag, zonder je cholesterol te verhogen.
Ingrediënten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui
  • ½ groene paprika
  • 2 komkommers
  • 250 ml water
  • 1 liter cashewnotenmelk (van 100 gram cashewnoten aangelengd met water tot 1 liter en dan fijngemixt)
  • 2 eetlepels maïzena
  • naar smaak (1 theelepel) rotszout
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • voor meer groene kleur: peterselie of spinazieblaadjes of broccoliroosjes
  • naar smaak en wens indien voorhanden: peper van de molen en vers geperst citroensap
Bereiding
  1. Warm de olie op in een soeppot met dikke bodem.
  2. Rasp de ui en begin aan te stoven.
  3. Snijd de groene paprika fijn en stoof mee aan.
  4. Snijd enkele vlinderdunne schijfjes van de komkommer voor de garnering. Rasp de rest van de komkommers met de schil fijn en laat enkele minuten mee aanstoven, van zodra de ui glazig is.
  5. Overgiet met het water en het rotszout, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. (Wie broccoliroosjes mee in de soep wil, voegt deze na 5 minuten sudderen toe).
  6. Ondertussen mix je de cashewnotenmelk zo fijn mogelijk (minstens 1 minuut in de blender)
  7. Giet wat van de melk uit je blender en blend er dan de gesudderde soepgroenten met het paprikapoeder in fijn (kan je uiteraard ook gewoon in de soeppot met een staafmixer). Wie peterselie of spinazieblaadjes heeft, pureert deze nu mee.
  8. Roer de maïzena met het restje koude melk tot een papje zodat er geen klonters meer te bespeuren vallen.
  9. Breng je soep terug aan de kook, roer er het maïzenapapje door en laat even doorkoken zodat je komkommersoep zal indikken. Proef en breng indien gewenst verder op smaak met peper, paprikapoeder, rotszout of vers geperst citroensap. Garneer met enkele schijfjes komkommer en contrasterend paprikapoeder.
Recipe by Gezonde Soep at https://gezondesoep.com/komkommersoep-maken/