Aspergeroomsoep
Website / Auteur: 
Soort recept: Soep
Cuisine: Klassiek (met hierboven tips om het recept aan te passen naar jouw dieet)
Werktijd: 
Kooktijd: 
Totaal: 
Voor hoeveel personen: 4
 
Lekkere aspergeroomsoep van asperges en aspergeschillen, zodat je goedkoop zal genieten van deze feestsoep: met tips om het recept aan te passen aan jouw dieet.
Ingrediƫnten
  • 50 gram hoeveboter
  • minstens ½ kg verse asperges
  • 1 liter water
  • naar smaak (1 theelepel) Keltisch zeezout
  • 300 ml melk
  • 50 gram tarwebloem
  • naar smaak: vers geraspte muskaatnoot
  • naar smaak: vers gemalen zwarte peper
Voor de liaison:
  • 2 eierdooiers van biologische eieren
  • 30 ml room
Voor de garnering
  • wat versgehakte peterselieblaadjes
  • indien gewenst: vers geperst citroensap of nog beter: voor ieder een schijfje citroen op tafel
Bereiding
  1. Schil de asperges met een aspergeschiller of dunschiller. Houd de schillen apart om er je eerste bouillon mee te trekken en snijd (de rest van) de gekuiste asperges in kleine stukken (3 cm, wat nog net makkelijk met een soeplepel oplepelt).
  2. Doe een eetlepel hoeveboter in een brede pan en begin er de aspergeschillen in aan te stoven. Roer zo nu en dan om.
  3. Na een 5tal minuten voeg je een liter water toe met 1 theelepel rotszout, breng aan de kook en laat onder deksel een 15tal minuten gaar sudderen.
  4. Giet daarna door een zeef en je aspergebouillon is klaar. De aspergeschillen gooi je weg.
  5. We gaan nu de asperges koken in deze bouillon. Breng je aspergebouillon weer aan de kook en doe er de aspergestukjes bij. Laat sudderen tot je asperges beetgaar gekookt zijn (10 tot 12 minuten). Giet daarna door een zeef: je hebt nu weer aspergebouillon en asperges: gooi niets weg want beide vormen de ingrediƫnten van je roomsoep. Voeg melk toe aan de bouillon zodat je 4 soepkommen kan vullen (in totaal minstens 1 liter).
  6. Doe de rest van de hoeveboter in een pan met dikke bodem, voeg de bloem toe en maak een witte roux: dus kook over een laag vuurtje voor een 2 tot 3tal minuten onder voortdurend roeren met een houten lepel: tot je geen klontertjes meer in je roux hebt en je een koekjesgeur begint te ruiken.
  7. Giet daar langzaam je "melk-bouillon" bij onder voortdurend roeren zodat je eerst een dikke saus krijgt zonder klonters en daarna een gebonden aspergesoep.
  8. Breng aan de kook en laat een 5 minuten verder sudderen en roer zo nu en dan om zodat er niets aan de bodem begint aan te branden.
  9. Kruid met muskaatnoot en vers gemalen peper, proef en voeg indien nodig meer zeezout toe.
  10. Klop de eierdooiers los in de room (je hebt nu een "liaison"), neem de soeppot van het vuur en roer er de liaison door. Voeg er dan de aspergestukjes aan toe en verwarm je soep indien nodig nog wat, maar zorg ervoor dat je je aspergeroomsoep niet meer laat koken (zodat de dooiers niet zullen schiften).
  11. "Mis je iets aan smaak", voeg dan wat vers geperst citroensap toe of geef ieder een schijfje citroen mee op tafel.
  12. Serveer je soep met versgehakte peterselieblaadjes.
Recipe by Gezonde Soep at https://gezondesoep.com/aspergeroomsoep/