Gebonden champignonsoep
Website / Auteur: 
Soort recept: Soep
Cuisine: Glutenvrij, vezelrijk, Paleo Dieet, De Voedselzandloper
Werktijd: 
Kooktijd: 
Totaal: 
Voor hoeveel personen: 3
 
Maak deze gemakkelijke, gebonden champignonsoep zodat je snel zal genieten van een uiterst lekkere, romige kom soep zonder room: weinig calorieën, veel smaak.
Ingrediënten
  • 2 tot 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 250 gram champignons (gewone "witte van Parijs" of wat je maar wenst)
  • naar smaak: rotszout
  • naar smaak: vers gemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel vers gehakte peterselieblaadjes
Naar wens: 750 ml vloeistof bijvoorbeeld
  • 250 ml bouillon of water
  • ½ liter cashewnotenmelk (minstens 50 gram cashewnoten - dus extra vezels! - aangelengd met water tot 500 ml en dan tot melk gemixt)
Om de soep te binden:
  • 2 eetlepels tapiocazetmeel (of maïzena voor wie glutenvrij eet maar geen paleo dieet noch De Voedselzandloper volgt)
Naar zure smaak:
  • sap (1) citroen
Voor de garnering:
  • extra peterselie voor de garnering
  • indien gewenst: vers schijfje citroen voor ieder persoon
Bereiding
  1. Neem een brede, lage soeppot met dikke bodem en warm er de olie in op.
  2. Snijd de geschilde ajuin fijn en begin aan te stoven.
  3. Snijd de gekuiste champignons fijn en stoof mee aan.
  4. Overstrooi met wat zout, zwarte peper en 1 eetlepel fijngehakte peterselieblaadjes.
  5. Roer alles goed om, zet een deksel op de pot en laat een kwartiertje stoven op een laag vuurtje.
  6. Giet na een kwartiertje stoven de 750 ml vloeistof bij in de soeppot, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een kwartiertje sudderen.
  7. Roer ondertussen het tapiocazetmeel met wat koud water, bouillon of notenmelk tot een papje.
  8. (Na het kwartiertje sudderen kan je indien gewenst de soep pureren met een staafmixer.)
  9. Roer er dan het tapioca-papje door, breng aan de kook en laat 1 tot 2 minuten doorkoken tot de soep goed gebonden is.
  10. Proef en breng je champignonsoep verder op smaak met rotszout, peper en citroensap naar wens.
  11. Serveer met wat extra vers gesneden peterselieblaadjes en indien gewenst met een schijfje citroen zodat ieder naar eigen smaak citroensap kan toevoegen.
Recipe by Gezonde Soep at https://gezondesoep.com/gebonden-champignonsoep/