Zoete aardappelsoep

Snel én lekker zoete aardappelsoep recept met weinig ingrediënten zodat je goedkoop en in een half uur zal genieten van een warme, vullende kom gezonde soep.

Weinig ingrediënten: we gebruiken ook bloemkool, maar dat kan je achterwege laten en gewoon meer zoete aardappel gebruiken: bovendien is je soep dan nog sneller klaar.

Belangrijk is dat je een zure smaak toevoegt aan deze soep: hier kan je naar eigen smaak experimenteren met zure ingrediënten die in je dieet passen. Ikzelf gebruik graag kalamansi limoenen wegens… ze groeien in mijn tuin, zijn klein genoeg voor 1 persoon en de zure smaak is niet te overheersend.

Zoete aardappel in het Paleo én Okinawa dieet

Zoete aardappels staan in het (van oorsprong Amerikaanse) paleo dieet bovenaan de lijst van “Paleo-vriendelijke koolhydraten”… Toegegeven: ze komen in allerlei kleuren (dus allerhande micronutriënten) en bevatten flink wat vitaminen, mineralen en antioxidanten. Maar waarom zoete aardappelen en geen andere wortels of knollen die bovenaan ranken?

Zal waarschijnlijk met de Amerikanen zelf te maken hebben. Aardappels zijn niet paleo, dus de vervanger die je het snelst kan bedenken, is een andere knol met gelijkaardige naam: zoete aardappel.

Paleo gaat er prat op dat dit dieet gebaseerd is op onze evolutie. De geschiedenis leert dat tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog (rond 1860) de Amerikanen oranje zoete aardappels aten. Deze kwamen oorspronkelijk uit Zuid Amerika. In de Lage Landen was de voorloper van de aardappels echter pastinaak was. Dus uit evolutionair en geografisch oogpunt is de vergeten groente pastinaak je ideale aardappelvervanger: zoals bijvoorbeeld lekker in deze preisoep.

Het Paleo Dieet heeft een Amerikaanse oorsprong en Amerikanen hebben zelf niet echt veel geschiedenis, vandaar dat ze teruggrijpen naar de voor hen gekende zoete aardappels. Deze worden te koop aangeboden in allerhande kleuren (een makkelijker woord voor antioxidanten!):

  • purper (anthocyanines) vel met purper vruchtvlees
  • purper vel met oranje (beta-caroteen), boterkleurig vruchtvlees (Japanse variant)
  • grijs vel met purper vruchtvlees (de Okinawa variant, van het Okinawa eiland waar flink wat mensen gezond meer dan 100 jaar worden, wat leidde tot het Okinawa dieet, toch wel 1 van mijn favorieten in de diëten zoals ik in dit lekkere Vietnamees noedelsoep recept al aanstipte)
  • lichtgeel, bleek vel met boter gekleurd vruchtvlees (de “witte” variant)
  • rood of oranje vel met oranje vruchtvlees

De smaken verschillen uiteraard: hoe minder kleur, hoe neutraler de smaak, de oranje zoete aardappels gaan ietwat de zoetere kant op, de oranje kleur doet alvast denken aan andere oranje groenten zoals wortel en pompoen.

Zoete aardappels bevatten ook oxalaat (veel minder dan rabarber), dus rekening mee houden wanneer er onaanwijsbare redenen zijn voor nierstenen, problemen met de galblaas en onvoldoende opname van mineralen.

Zoete aardappel soep

Hoe zoete aardappels klaarmaken

Denk… gewone aardappel!

Makkelijkst is de zoete aardappels gewoon in kokend water te garen (10 tot 20 minuten, hangt van de dikte van de knol af). Dan het vel verwijderen. Voor meer smaak daarna bakken in olie of zonder te koken met olie roosteren in de oven.

Vandaag gewoon makkelijk gepureerd in soep.

Koolhydraat arm dieet, diabetes en afvallen

Sommigen zullen opmerken dat zoete aardappels te veel koolhydraten bevatten en daarom niet paleo zijn. Jammer zulke opmerkingen, want het paleo dieet is te algemeen om uitspraken te doen over hoeveel eiwitten, koolhydraten en vetten je dan wel “moet” eten. Het is immers moeilijk te zeggen wat onze voorouders dan wel precies aten, en S. Boyd Eaton houdt het neutraal bij 1/3 van elks.

Eerst moeten we opmerken dat ieder zijn eigen keuzes kan maken binnen het paleo dieet: wie wil afvallen of zijn/haar bloedsuikerwaarden zo stabiel mogelijk wil houden, die is gebaat met een koolhydraatarm dieet.

Kijken we naar gezonde landbouwpopulaties uit de 21ste eeuw, dan merken we dat de Kitavanen van Papua Nieuw Guinea – gedocumenteerd door Zweedse paleo voorstander Staffan Lindeberg – geen welvaartsziekten (geen diabetes, geen atherosclerose ) hebben en hun calorieën halen voor 67% uit koolhydraten, 21% uit vet en 10% uit eiwit. Belangrijk is uiteraard de kwaliteit van deze macro-ingrediënten! Koolhydraten komen niet van brood noch pasta, maar wel van zoete aardappel, yam, taro en fruit. Verder geen zuivelproducten, wel vis en kokosnoot.

Dit illustreert dat je steeds kwaliteit én kwantiteit tegelijk moet meten en vermelden en niet simpelweg wiskundig jezelf een dieet moet aanmeten en afwegen.

We vermeldden ook al dat de gezonde mensen in Okinawa als voornaamste bron van koolhydraten de Okinawa zoete aardappel eten, en veel minder rijst zoals in de rest van Japan en Azië.

Zoete aardappelsoep

Genoeg gepraat over Okinawa, paleo en zoete aardappels zou ik denken, maar heb je extra vragen of een reactie, stel ze onderaan! Wie ondertussen honger heeft gekregen volgt onderstaand soep recept en zal binnen het half uur zijn/haar buikje weer gevuld hebben.

Zoete aardappelsoep
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Snel én lekker zoete aardappelsoep recept met weinig ingrediënten zodat je goedkoop en in een half uur zal genieten van een warme, vullende kom gezonde soep.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep
Cuisine: Paleo, glutenvrij, vegetarisch, vegan
Voor hoeveel personen: 1
Ingrediënten
  • je gezondste olie om te bakken
  • ½ ajuin
  • 1 kleine (witte) zoete aardappel (150 gram)
  • zelfde gewicht aan bloemkool of geen bloemkool en in totaal dan 300 gram zoete aardappel
  • 1 snuifje (tot ¼ theelepel) kurkuma/geelwortel/kunyit
  • 3 knoflookteentjes
  • 1 tot anderhalve cm verse gemberwortel
  • ¾ theelepel garam masala (of kurkuma wanneer je geen garam masala in huis hebt, smaakt uiteraard anders)
  • 1 snuifje cayennepeper
  • rotszout naar smaak
  • 300-400 ml kokend water
  • naar smaak: sap van 1 kalamansi limoentje (of vers geperst citroen- of limoensap, of sumak, of wie zuivel mag eten in zijn dieet: yoghurt)
Voor de garnering:
  • lenteui (of ander verse tuinkruiden, ook munt kan)
Bereiding
  1. Neem je breedste pan (wegens geen bouillon probeer je zo veel mogelijk extra smaak in de soep te brengen door je groenten te bruinen) en warm hierin wat olie op, op een middelhoog vuur.
  2. Snijd de ajuin in fijn en begin aan te stoven.
  3. Schil de zoete aardappel, snijd snel in kleine stukjes (een hakmes is hier handig - snel, wegens een witte zoete aardappel begint onmiddellijk te oxideren na het schillen) en stoof mee aan.
  4. Voeg wat kurkuma toe en roer zo nu en dan goed om zodat alle stukjes en kantjes de hitte van de pan voelen.
  5. Schil de knoflookteentjes en voeg toe (al dan niet geplet met 1 klop onder een hakmes).
  6. Snijd ondertussen je bloemkool fijn, schil en snijd de verse gember fijn, en snijd de lenteui fijn voor de garnering.
  7. Breng het water aan de kook.
  8. Na een 10 minuten stoven, voeg je de bloemkool en de gember toe, kruid met garam masala, cayennepeper en wat rotszout, voeg als de pan te droog lijkt wat extra olie toe en bruin een 5 minuten verder: roer zo nu en dan goed om.
  9. Giet 300 ml kokend water over de groenten, breng aan de kook, zet een deksel op de pan en laat garen (5 minuten, zeker niet langer dan 10, en zeker onmiddellijk het vuur uit wanneer je een typische bloemkoolgeur begint te ruiken). Gaar wil zeggen dat je de zoete aardappel makkelijk met een vork kan pletten.
  10. Doe alles in een blender, voeg wat citroenzuur toe en pureer. Proef, voeg indien nodig meer water toe (ikzelf had in totaal 400 ml water voor een dikke soep) en breng je zoete aardappelsoep verder op smaak met rotszout en kalamansi limoensap. Smakelijk!

 

Meer Lezen?

➽ Deel met je Vrienden zodat je samen zal Genieten! 👇
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Pinterest