Makkelijk recept met tips zodat je telkenmale zal genieten van een lekker bord warme wortelsoep naar je eigen, persoonlijke smaak en voorkeur.
1 van mijn minst geliefde WUPS soepgroenten (Wortel, Ui, Prei en Selder) is de eerste: wortelen. Normaal zou de hoofdgroente in een wortelsoep uiteraard de wortel moeten zijn. Ikzelf ga net iets meer bloemkool gebruiken dan wortel en balanceer de zoete smaak van de wortels met citroensap: een naar mijn smaak perfecte wortelsoep met niet echt uitgesproken zoete wortelsmaak.
Voeg er wat currykruiden, kokosmelk en/of verse koriander aan toe, vervang een deel van het zout met sojasaus of vissaus, en je wortelsoep begint al snel te lijken op een mooi oranje oosterse currysoep.
Uiteindelijk heb je voor een gepureerde soep niet echt een recept nodig. Stoof de groenten steeds aan voor meer smaak en:
- ofwel zorg je ervoor dat 1 groente overheerst, en noem je de soep naar doe groente.
- ofwel pureer je wat je ook maar kan vinden in je ijskast, en pas je daarna de smaken aan met extra zuur (limoen, citroen, balsamico azijn), extra zout (zeezout, miso, sojasaus, vissaus), extra pikant (peper, cayennevlokken) of maak er een roomsoep van met gewone room, notenroom, een liaison van room en ei (100 ml room + 1 eierdooier) of kokosroom.
Bijvoorbeeld:
- 1 koffielepel korianderzaden
- 1 eetlepel olijfolie om te stoven
- 1 grote sjalot of kleine ui
- 250 gram wortelen (ongeveer een half pak hier)
- 1 bloemkoolhoofd (350 gram)
- zout naar smaak (begin met een snuifje voor het stoven van de groenten)
- 1 kleine eetlepel vissaus
- 1 kleine eetlepel sojasaus
- 4 knoflookteentjes
- indien voorhanden: 1 stengel citroengras, 2 blaadjes limau purut (citroenbladeren) voor een extra oosters tintje
- een snuifje cayennepeper
- 750 ml water
- citroenzuur naar smaak (ik gebruik liefst limoen of kalamansi)
- indien voorhanden: verse korianderblaadjes voor de garnering
- indien voorhanden: verse zure room of yoghurt of olijfolie
- Doe de korianderzaadjes in een soeppot en toast ze op een niet te hoog vuur tot de aroma's vrijkomen en de zaadjes wat donkerder kleuren (2 tot 3tal
- minuten). Doe de zaadjes daarna in een mortier en stamp fijn.
- Zet de soeppot terug op het vuur en verwarm er de olijfolie in.
- Snijd de ajuin in schijfjes en stoof een 5 tot 10 minuten aan - roer zo nu en dan om - totdat de ui glazig en zacht gestoofd is.
- Indien voorhanden: plet het citroengras met de vijzel of kneus de citroenblaadjes en voeg toe in de pot.
- Snijd ondertussen de wortelen in schijfjes en snijd de roosjes van de bloemkool. Snijd ook de stam van de bloemkool in kleine stukjes.
- Voeg de knoflookteentjes, wortel, fijngestampte korianderzaadjes, cayennepeper en zout toe en laat meestoven: zorg ervoor dat de knoflook niet bruin
- begint te bakken. Voeg de sojasaus en de vissaus toe. Schud de soeppot zo nu en dan om zodat alle groentestukjes wat kunnen aanstoven. Voeg indien
- nodig meer olijfolie toe.
- Overgiet de groenten met het water en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen.
- Voeg dan de bloemkool toe, breng aan de kook, zet het deksel op de pot en laat niet langer dan 10 minuten verder sudderen.
- Indien voorheen toegevoegd: verwijder het citroengras en/of de citroenblaadjes.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng verder op smaak met zout en citroensap.
- Serveer de wortelsoep met een extra scheut olijfolie of enkele druppels zure room en verse korianderblaadjes.
Wel veel ingrediénten voor een wortelsoep.
Probeer eens 1 kgs wortelen, met verse koriander,(pas op het einde bijvoegen-vóór het mixen), op smaak gebracht met een beetje kippebouillon. Gewoon zalig.
Dank je wel René, zoals jij het doet is duidelijk sneller en makkelijker en evenzeer lekker.
Bovenstaand recept voegt gewoon wat extra oosterse smaken toe.
Hoe maak jij je kippenbouillon?