Vietnamese noedelsoep Pho Bo

Net zo lekker als in Vietnam: makkelijk recept om zelf Vietnamese noedelsoep of pho bo te maken zodat je zal genieten van een gezonde maaltijdsoep op basis van runderbouillon.

Gezonde Vietnamese keuken

Je kan uiteraard flink wat kookboeken vullen met recepten uit Zuid-Oost Azië. De authentieke recepten zullen voldoen aan volgende 3 eigenschappen:

  • elk gerecht is een feest van smaken
  • met klassieke, traditionele, verse, regionale ingrediënten
  • en met oog voor presentatie.

Uiteraard heeft elk land (en elke regionale keuken) zijn unieke stijl en ingrediënten. Meer en meer van deze Oosterse ingrediënten zijn nu terug te vinden in de gewone en uiteraard in de Aziatische supermartken en toko’s. Dit maakt dat je dus niet meer op “Chinees restaurant” moet – waar je meestal gerechten zal eten die aangepast zijn aan de smaak en wensen van de westerlingen – maar je kan nu zelf meer authentieke oosterse gerechten zelf klaarmaken in je eigen keuken.

De klassieke Vietnamese keuken wordt beschouwd als 1 van de meest gezonde keukens ter wereld wegens:

  • gebruik van verse ingrediënten (vele traditionele Vietnamese huisgezinnen gaan 2x daags naar de markt op zoek naar verse producten, wegens geen ijskast in huis)
  • minimaal gebruik van zuivel
  • minimaal gebruik van olie
  • veelvuldig gebruik van kruiden en groenten.

Wat is Pho Bo?

Voor nog geen 2 euro kan je hier in Maleisië – na wel flink wat zoeken naar een echte Vietnamese chef – al een authentiek bord Vietnamese noedelsoep kopen. Alhoewel anderhalf uur rijden van waar ik verblijf in Penang: al bij al toch nog goedkoper om uit te eten in plaats van er zelf aan te beginnen. Ga je naar Vietnam op reis, dan koop je het nog gemakkelijker gewoon bij 1 van de vele straatvenders. Zoniet: ga je aan de slag met onderstaand recept!

Vietnamese noedelsoep

Pho bo” is een rijstnoedelsoep (pho) met rundsvlees (bo zou de Vietnamese uitspraak zijn van het Franse boeuf). De kunst bestaat erin om een uitermate smaakvolle runderbouillon te maken. Liefst 1 dag op voorhand gemaakt, zodat je er – na afkoelen in de ijskast – makkelijk het vet van af kan scheppen.

De bouillon wordt geserveerd met allerhande verse groenten of verse kruiden naar wens: dus ieder neemt naar smaak wat hij of zijn wil toevoegen aan de runderbouillon.

Voor Maleisische noedelsoep met kip lees je hier verder. Zin in Vietnamees eten maar geen zin om Vietnamees te koken? Ga dan op bezoek in het Vietnamese restaurant Little Asia van Vietnamese chef Quyen Troung Thi (Gwen), tevens topchef van het Vlaamse kookkanaal Njam!

En wie liever geen rijst(noedels) eet (wegens bijvoorbeeld koolhydraatarm dieet of gewoon om sneller af te vallen), die vervangt de noedels het makkelijkst met een extra portie sojascheuten en zelf gemaakte gehaktballen zoals bijvoorbeeld beschreven in dit gehaktballensoep recept.

Vietnamese noedelsoep Pho Bo
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Net zo lekker als in Vietnam: makkelijk recept om zelf Vietnamese noedelsoep of pho bo te maken zodat je zal genieten van een gezonde maaltijdsoep op basis van runderbouillon.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep
Cuisine: Vietnamees, glutenvrij
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
Runderbouillon maken
  • 2kg ossenstaart in stukken gesneden
  • 3 uien, geschild en in vier gesneden
  • 4 biologische wortelen, goed gewassen en grof gehakt
  • 3 bleekselderstengels, grof gehak
  • ongeveer 8 cm gemberwortel: geschild en grof gehakt
  • 2 eetlepels arachide-olie
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 6 steranijs
  • 6 kruidnagels
  • 7 cm Vietnamees kaneelstokje (cinnamomum loureiroi)
  • 1 theelepel venkelzaadjes
  • 4 tot 5 liter water
  • 2 limoenblaadjes (in het Engels: kaffir lime leaves, in het Vietnamees: Lá Chanh Thái)
  • 2 citroengrasstengels, alleen het onderste deel, geplet
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 eetlepels vissaus
Voor de noedelsoep garnering
  • 150 gram entrecôte of ossenhaas en/of rundergehakt waarvan je gehaktballen maakt die je op het laatst mee gaar kookt in de bouillon)
  • 200 gram platte rijstnoedels (hu tieu - "kuey teow" zoals we hier in Maleisië zeggen)
  • 4 lenteuitjes, fijngesneden
  • 1 klein rood chilipepertje, in fijne ringetjes gesneden
  • verse Vietnamese basilicum (Húng Que, ook wel Thaise basilicum genaamd)
  • verse Vietnamese korianderblaadjes (ngò gai - culantro)
  • ...of indien makkelijker te vinden: verse muntblaadjes, verse korianderblaadjes, verse sjalot in ringetjes gesneden...wat je maar lekker vindt en niet echt moet koken
  • 100 gram sojascheuten
  • 2 limoenen of 4 kalamasi limoentjes
Bereiding
  1. Hete luchtoven voorverwarmen op 200 °C.
  2. Neem een braadslede en verspreid er de ossestaartstukken over. Snijd de ajuinen in 4, de wortelen grof, de bleekselderstengel grof, de gember grof en leg tussen de stukken ossenstaart.
  3. Sprenkel er de arachideolie over en laat 3 tot 4 kwartier bruinen: draai alles halverwege de baktijd om en zorg ervoor dat niets verbrand (zet indien nodig de oven lager en laat langer bruinen). Neem na het bruinen uit de oven en snijd eventuele toch verbrande stukjes weg (te bitter om verder te gebruiken, dus: weggooien!)
  4. Neem een smalle, hoge soeppot met dikke bodem en zet op een middelhoog vuur. Voeg de peperkorrels, steranijs, kruidnagels, kaneelstokje en venkelzaadjes toe en laat 1 tot 2 minuutjes roosteren tot de geuren goed vrijkomen.
  5. Voeg de geroosterde ossenstaart en geroosterde soepgroenten toe en overgiet met water tot alles net onder staat.
  6. Voeg de limoenblaadjes, citroengras, laurierblaadjes en vissaus toe, roer even om, breng aan de kook en laat onder deksel een 2 tot 3 uur sudderen. Indien nodig: afschuimen.
  7. Wanneer de bouillon klaar is, laat je deze een paar minuten rusten alvorens door een (of 2) zeven of een kaasdoek te gieten. Trek het vlees van de beenderen: dit kan je mee serveren in je noedelsoep of in een ander gerecht verwerken. De rest (de groenten en beenderen) gooi je weg of je maakt een extra bouillon van de beenderen.
  8. Proef en voeg indien nodig wat extra vissaus toe.
  9. Laat afkoelen en zet een nachtje in de ijskast zodat het vet zal opstijven en je het er de volgende dag nog makkelijker kan afscheppen.
Vietnamese noedelsoep serveren
  1. Leg je stuk rundsvlees een half uur voor het serveren in de diepvries zodat je het makkelijker in dunne plakjes kan snijden. Haal na een half uur uit de vriezer en snijd in dunne sneden (loodrecht op de richting van de vezels).
  2. Lees op de verpakking van de noedels hoe je ze moet klaarmaken. Normaal gezien moet je ze een 20 tal minuten laten weken in heet water. Daarna afgieten en soms nog 1 minuut koken in licht gezouten water: zorg ervoor dat ze beetgaar zijn, dus niet platkoken. Opnieuw afgieten en klaar voor gebruik.
  3. Leg de verse garnering (groene kruiden, limoen, sojascheuten en fijn gesneden chilipepertje) op 4 kleine bordjes of gewoon in 1 grote kom.
  4. Breng net voor het serveren de runderbouillon aan de kook.
  5. Doe de rijstnoedels in een kom, leg er het dun gesneden rundsvlees (en indien gewenst het soepvlees) over, overgiet met de kokende bouillon zodat al het rauw vlees onder staat en serveer je Vietnamese noedelsoep of Pho Bo met de verse garnering.

 

Meer Lezen?

➽ Deel met je Vrienden zodat je samen zal Genieten! 👇
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Pinterest