Verse kippensoep

Makkelijk recept om verse kippensoep te maken met extra veel groenten zodat je in minder dan 1 uur zal genieten van een heerlijke, Libanese maaltijdsoep.

De Libanese keuken

Met alleen verse producten en een evenwichtige mengeling van verse groenten, vers fruit, kruiden, vis, gevogelte en af en toe vlees – het lijkt De Voedselzandloper wel! -… De reputatie van de Libanese keuken rankt – net zoals de Vietnamese keuken – bij de gezondste keukens ter wereld. Sommige Libanese gerechten zijn je zeker bekend, maar misschien wist je niet dat ze oorspronkelijk uit Libanon komen:

  • hummus: een lekkere kikkererwten-dipsaus
  • baba ganoush: een lekkere aubergine-dipsaus (eierplantdip)
  • Tabouleh of peterseliesalade:
    Tabouleh
    Tabouleh is een niet glutenvrij vegetarisch gerecht, dat lijkt op een salade en bereidt wordt met bulgur en fijn gehakte ingrediënten zoals tomaat, uit en flink wat peterselie: op smaak gebracht met de beste olijfolie, vers geperst citroensap en zout.
    Bulgur zijn gestoomde tarwekorrels die daarna gedroogd en grof gebroken worden.
    Tarwe: dus niet strikt paleo (tenzij je Cordain’s 85-15 regel volgt) en ook niet echt De Voedselzandloper (al mag je daar ook zo nu en dan wel eens een beter – vooral volkoren – graanproduct eten).
    Ikzelf ben glutenintolerant, dus bulgur past niet in mijn dieet. Ik geef de foto van hierboven mee, zodat je weet waarover we spreken en niet zoals ik in het restaurant moet vragen of het wel glutenvrij is… De kok zelf kwam uit de keuken – dank daarvoor! – , sprak natuurlijk een taal die ik niet begrijp, maar na veel gebarentaal waren we het erover eens dat het wit “rijst” was. Spraakverwarring alom! Dus nogmaals: tabouleh bevat tarwe en is dus niet glutenvrij!

Alhoewel dus niet volledig De Voedselzandloper, ligt de basis van Libanees eten bij groenten en peulvruchten: iets wat je bij Kris Verburgh ook leest. Dit resulteert in vele vegetarische gerechten, die dikwijls ook nog eens makkelijk te maken zijn: goedkoop en best gezond, zoals onderstaande verse kippensoep met meer groenten dan kip. Dus doe inspiratie op uit de Libanese keuken voor vegetarische en De Voedselzandloper recepten.

Een Libanese maaltijd zonder tabouleh wordt in Libanon niet als een volledige maaltijd beschouwt. Ook is er een grote keuze aan Libanese salades. Soep wordt dan weer nooit als voorgerecht of bijgerecht geserveerd, maar wel als complete maaltijd. Het aantal Libanese maaltijdsoepen met groenten, peulvruchten, kip of vlees is echter beperkt.

Libanese kippensoep met super veel groenten

Het basisrecept is makkelijk, zoals met vele eenpansgerechten uit de Arabische wereld: kook alles gaar in 1 pot en voeg de ingrediënten toe: eerst degene die het langst moeten koken, later degene die minder kooktijd nodig hebben.

Voor 4 personen neem je bijvoorbeeld:

  • 1 kippenborstfilet
  • 2 rapen
  • 2 wortelen
  • 1 ajuin
  • 2 courgettes
  • 3 tomaten
  • citroensap naar smaak (van 1 citroen)
  • 50tal gram verse peterselie
  • vers gemalen zwarte peper
  1. Snijd de kippenfilet in stukken, kruid met rotszout, overgiet met water, breng aan de kook en laat een 15tal minuten pruttelen.
  2. Snijd ondertussen alle andere groenten grof.
  3. Voeg na een kwartiertje bij de kip, zorg ervoor dat je genoeg water hebt zodat alles onder staat, breng aan de kook en laat een half uurtje pruttelen.
  4. Voeg naar smaak citroensap en rotszout toe, roer er de peterselie door en serveer (of pruttel ten hoogste 5 minuten verder) met vers gemalen zwarte peper.

Conclusie: gewoon alles koken in 1 pot met water… Maar:

  • wie prijsbewust kookt, koopt steeds een ganse kip. In onderstaand recept maak je de soep de eerste keer met de billen en borstfilet, de tweede keer met de vleugels, het karkas en de rest van de kip (incluis de beenderen van de billen).
  • wie meer smaak in de soep wil, stooft eerst de groenten aan, voeg dan enkele minuten de kip toe totdat het vlees bruint en voegt dan pas het water toe.

Verse kippensoep
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Makkelijk recept om verse kippensoep te maken met extra veel groenten zodat je in minder dan 1 uur zal genieten van een heerlijke, Libanese maaltijdsoep.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep
Cuisine: Libanon, Libanese keuken, Paleo Dieet, De Voedselzandloper, Glutenvrij, Koolhydraatarm
Voor hoeveel personen: 6
Ingrediënten
  • 4 kippendijen
  • groenten: 200tal gram elks van wat je voorhanden hebt, bijvoorbeeld wortel, raap, courgette, prei, selder, tomaat, rode paprika
  • water tot alles onder staat
  • naar smaak rotszout en zwarte peper
  • voor de garnering: verse peterselie
  • indien gewenst: vers geperst citroensap of een schijfje citroen per persoon zodat ieder naar eigen wens zijn bord of soepkom op smaak kan brengen
Bereiding
  1. Was en snijd de groenten, niet te fijn snijden.
  2. Voor meer smaak: de groenten eerst aanstoven en daarna de dijen mee laten bruinen. Voor echt Libanees maar dan sneller in een snelkookpan: doe de in stukken gesneden groenten en de kip in de snelkookpan. Overgiet met koud water en kruid met peper en rotszout naar smaak (bijvoorbeeld 7 gram rotszout per liter water).
  3. Breng aan de kook en laat een 30 minuten koken (tellen van wanneer de ketel onder druk staat), of lees in de gebruiksaanwijzing van je snelkookpan de ideale kooktijden voor kip en groenten.
  4. Houd je verse kippensoep warm, proef en voeg indien gewenst meer peper, rotszout en ook citroensap toe en serveer met fijngehakte, verse peterselieblaadjes.

 

Meer Lezen?

➽ Deel met je Vrienden zodat je samen zal Genieten! 👇
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Pinterest