Venkelsoep

5 lekkere venkelsoep recepten zodat ieder zal genieten met de keuze uit weinig werk, goedkoop en snel klaar tot een culinair meesterwerk voor een grijze dag.

Venkel

Venkel kent flink wat culinaire toepassingen. De plant wordt makkelijk 1 tot anderhalve meter hoog met kleine maar zeer decoratieve gele bloempjes en fijn, waaiervormig, groen blad. De ganse plant is eetbaar en zowel de knol, de stengels, de (jonge) bladeren en de gedroogde zaadjes worden in gerechten verwerkt.

Oogst de bloemhoofden vooraleer de zaden rijpen en laat zo de zaadjes drogen. Lekker in gebak en worst; en 1 van de 5 kruiden in de bekende Chinese 5 kruidenmix. De jonge blaadjes zijn heerlijk in salades, saus en als garnering in soep.

Venkelsoep recepten

Hoe langer je de venkel laat garen, hoe minder vezelig de knol wordt. Je kan de in stukjes gesneden knol met ajuin een half uur onder deksel laten smoren. Daarna bouillon erover en nog eens een half uurtje verder laten sudderen. Smaakt heerlijk met een scheutje witte wijn bij de bouillon (voor wie wijn in zijn dieet toelaat…, wat je een beetje aan Pernod zal doen denken).

Wie geen wijn drinkt, kan steeds wat vers citroensap door de venkel mengen tijdens het aanstoven. Mijn moeder slaat snel de “aanstoofstap” over en kookt gewoon de venkelknol gaar in bouillon: volgens haar is dat zo al lekkerder dan aspergesoep of champignonsoep!

Wil je een romige venkelroomsoep zonder room, stoof dan eerst een ajuin aan, waar je ook in stukjes gesneden venkel en pastinaak en/of knolselder mee aan laat stoven. Kruid indien gewenst met komijn. Na het stoven overgieten met bouillon, gaar koken en pureren. Garneren met fijngesneden loof.

Wie flink wat tijd over heeft op een grijze, koude of regenachtige dag, en zich eens goed wil uitleven in de keuken, en het geluk heeft om verse kastanjes te hebben in oktober, kan als volgt aan de slag:

  • 4 eetlepels olijfolie (of ghee of hoeveboter voor wie melkproducten mag eten)
  • 1 fijngehakte ajuin
  • 2 fijngehakte bleekselderstengels
  • 2 grote fennelknollen
  • rotszout en peper naar smaak
  • 2 zure appels, klokhuis verwijderd
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 450 gram geroosterde kastanjes (uit een bokaal) of zelf gepofte kastanjes
  • 1750 ml groentebouillon
  • indien gewenst:

De bereiding is klassiek: aanstoven, bouillon erover, garen, pureren en klaar. Of in detail:

  1. Verwarm de olijfolie in een brede soeppot met dikke bodem.
  2. Snijd de ajuin fijn en begin aan te stoven.
  3. Snijd de bleekselder fijn en stoof mee aan.
  4. Snijd de fennelknollen fijn en stoof mee aan.
  5. Strooi er wat rotszout en vers gemalen peper over en laat verder aanstoven tot de ajuin glazig wordt en de venkel en selder duidelijk zachter zijn geworden (een 10 tal minuten).
  6. Ondertussen hak je de geroosterde of zelf gepofte kastanjes fijn.
  7. Als de soepgroenten aangestoofd zijn, voeg je de kastanjes, de tijm en de in stukjes gesneden appel toe. Overgiet met de groentebouillon, breng aan de kook en laat een 3 kwartier sudderen.
  8. Pureer je soep: indien de soep te dik is, voeg je meer water toe. Proef en voeg indien gewenst meer rotszout en peper toe. Voeg naar wens wat Pernod of Pastis toe en serveer met een schep room, al dan niet gegarneerd met versgehakt venkelloof.

Venkelsoep

Voor wie een makkelijke venkelsoep wil maken met veel minder ingrediënten en veel minder werk, ga je als volgt te werk:

Venkelsoep
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
5 lekkere venkelsoep recepten zodat ieder zal genieten met de keuze uit weinig werk, goedkoop en snel klaar tot een culinair meesterwerk voor een grijze dag.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep
Cuisine: Paleo, vegetarisch, glutenvrij, koolhydraatarm
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • een flinke scheut olijfolie (of ghee of een flinke klont hoeveboter voor zij die melkproducten - niet paleo - mogen eten)
  • 3 tot 5 venkelknollen
  • 1 liter groentebouillon
  • rotszout en peper naar smaak
indien gewenst voor de garnering
  • wat fijngesneden venkelloof
Bereiding
  1. Warm de olie op in een soeppot met dikke bodem.
  2. Wil je nu wat tijd uitsparen, snijd je de venkelknollen in 4 en stoof aan, roer zo nu en dan om en laat stoven tot de knollen goudbruin kleuren (een 10tal minuten). Heb je meer tijd, snijd de venkel dan nu in beetgare in stukjes, zodat je dat later niet meer hoeft te doen.
  3. Giet er dan de bouillon over, zorg ervoor dat de venkel onder staat, breng aan de kook en laat een 15tal minuten op een klein vuurtje gaar sudderen.
  4. Proef en breng verder op smaak met peper en rotszout.
  5. Roer er op het eind indien gewenst wat vers gesneden venkelloof door.
  6. Indien gewenst snijd je de knol verder in beetgare stukjes alvorens je venkelsoep te serveren.

 

Meer Lezen?

➽ Deel met je Vrienden zodat je samen zal Genieten! 👇
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Pinterest