Tomatensoep met balletjes

Maak dit beproefd recept om lekkere tomatensoep met balletjes te maken zodat je op elk moment van het jaar zal genieten: voor lunch of avondmaal, voor kinderen en volwassenen.

Toen ik even in een videogesprek met mijn moeder (lekker leuk zo Internet hebben wanneer je aan de andere kant van de wereldbol woont) door mijn huis liep, merkte moeder enkele mooi rode, rijpe tomaten op. Moeder liet weten dat de Belgische tomaten in de winkel nu (eind februari) maar weinig smaak hadden.

Ikzelf heb hier in Maleisië geen tuin, dus koop de tomaten – dikwijls flets oranje gekleurd – ook in de supermarkt. Ik leg ze echter niet in de ijskast maar laat ze gewoon mooi narijpen in huis: vroeg of laat worden ze toch mooi rood en smaken ze veel beter dan net na aankoop.

Dit gezegd zijnde, smaakt de ene tomaat toch wel beter dan de andere, dus het is altijd een beetje zoeken. Bovendien moeilijk, want niemand plakt de naam van de tomaten-variëteit op het vruchtgewas, dus eens gevonden vandaag, wil niet zeggen dat je ze volgende week weer gaat vinden.

De makkelijkste oplossing om steeds weer de lekkerste tomaten te gebruiken – zeker nu in de winter – : tomaten kopen uit blik of bokaal. Al wat je moet doen is … : kopen en proeven, tot je een voor jouw lekkerste tomaat hebt gevonden. Chefs zullen je vertellen dat Roma tomaten (San Marzano) het lekkerst zijn voor tomatensoep en tomatensaus (ook voor op pizza), zoals we ook al zegden in dit lekkere rode linzensoep recept. Persoonlijk vinden wij gehele tomaten beter dan in stukjes gesneden tomaten.

De gezondste oplossing is tomaten kweken in eigen tuin: zo kies je de variëteit die jij het lekkerst vindt. Daarna maak je er deze lekkere tomatenpuree mee, zodat je zowel winter als zomer snel tomatensoep, saus of stoofpotjes zal maken.

Snelle soep maken…: tomaten uit blik, bokaal of je eigen tomatenpuree zijn reeds gaar, dus je spaart tijd uit in vergelijking met te starten van verse tomaten. Toch even melden dat je onderstaand recept ook met verse tomaten kan maken en weet dat hoe langer je verse tomaten laat sudderen, hoe beter de smaak.

Zeer rode tomatensoep maken: hoe langer je tomaten laat sudderen, hoe roder de kleur. Extra rode kleur kan je toevoegen met extra paprikapoeder in de soep en zo donker mogelijke tomatenpuree.

Tomatensoep met balletjes

Gehaktballetjes of gehaktballen maken

Maak steeds zoveel mogelijk balletjes ineens, wegens ieder lust ze wel en denk je er toch teveel te hebben, dan vries je wat je teveel hebt – rauw of gegaard – gewoon in. Raw uit de diepvries voeg je ze weer toe aan kokende soep of saus, gekookt kan je ze zelfs met de soep mee invriezen.

De beste balletjes maak je met gemengd gehakt, dus de helft bestaat uit varkensvlees en de andere helft is rundsvlees.

De meeste klassieke recepten bevatten brood, met als vuistregel: evenveel brood als vlees gebruiken, kruiden met peper, rotszout en nootmuskaat en per 250 gram vlees 1 ei erbij. Brood wordt klassiek ook vervangen met paneermeel (2 eetlepels per 250 gram vlees).

Wie glutenvrij moet eet zoals ik (of wie het paleo dieet of De Voedselzandloper volgt), kan dus geen brood noch paneermeel door de balletjes draaien. Niet getreurd, het kan ook gewoon zonder!

Soms is je gehakt toch te nat zonder brood of paneermeel, zeker wanneer je gehakt vlees uit de diepvries komt. In het laatste geval kan je het extra vocht gewoon tussen je handen uit het vlees knijpen en dan pas balletjes beginnen rollen. Ander manieren om je gehakt droger te maken zonder brood:

  • cashewnoten malen en door het gehakt mengen (of kant en klare notenmelen)
  • gemalen lijnzaad door het gehakt mengen (1 eetlepel per 250 gram vlees).

Klassiek draai je balletjes van 1 cm diameter die je dan de laatste 5 minuten laat garen in de soep. 1 cm balletjes… daar ben je wel een tijdje mee zoet.

Sneller is wat grotere ballen te draaien, die dan logischerwijze weer langer moeten garen: balletjes zijn gaar wanneer ze in je soep gaan bovendrijven.

Voor extra smaak kan je de balletjes eerst bruinen in een pan en dan pas meekoken (en niets belet je de balletjes na het bruinen verder te garen in de pan… Vergeet niet de pan te deglaceren, het zou zonde zijn deze extra smaken niet te gebruiken).

Tomatensoep met balletjes
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Maak dit beproefd recept om lekkere tomatensoep met balletjes te maken zodat je op elk moment van het jaar zal genieten: voor lunch of avondmaal, voor kinderen en volwassenen.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep
Cuisine: Paleo Dieet, Glutenvrij, De Voedselzandloper, Koolhydraatarm
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
Voor de tomatensoep:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • knoflookteentjes naar smaak en wens
  • 850 tal gram gehele, gepelde tomaten met sap uit 2 blikken of bokalen
  • 300 ml water
  • rotszout naar smaak
  • 1 eetlepel vers gehakte oregano (of 1 theelepel gedroogd)
  • vers gemalen peper naar smaak
  • voor de garnering: een handvol verse tuinkruiden (bijvoorbeeld basilicumblaadjes of peterselieblaadjes)
Voor de balletjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 kleine sjalotten
  • 1 knoflookteentje
  • 800 gram gemengd gehakt (half varkensvlees + half rundsvlees). Wie De Voedselzandloper volgt en dus geen rood vlees eet: gebruik kippengehakt en extra eieren
  • 3 eetlepels fijngehakte, verse tuinkruiden naar wens (peterselie, bieslook, basilicum...)
  • 1,5 theelepels rotszout
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • indien gewenst en afhankelijk van de keuze van het gehakt: 3tal eieren en 3tal eetlepels gemalen lijnzaad
  • vetstof om te bakken bijvoorbeeld: kokosolie, ghee (niet De Voedselzandloper), arachideolie (niet paleo)
Bereiding
  1. We beginnen met de soep: neem een soeppot met dikke bodem en warm hier de olijfolie in op.
  2. Snijd ondertussen je ui fijn en begin aan te stoven tot glazig (een 5 tot 10 minuten).
  3. Ondertussen plet je de knoflookteentjes en laat op het laatst 30 seconden tot een minuut meestoven met de ui, tot de knoflookaroma's vrijkomen.
  4. Voeg de tomaten en hun sap, het water, de oregano en wat rotszout (1/2 theelepel) toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat minstens 30 minuten sudderen onder deksel (tot je gehaktballetjes klaar zijn).
Maak ondertussen de balletjes:
  1. Neem een pan met dikke bodem en warm er de olijfolie in op.
  2. Snijd de sjalotten fijn en laat 5 minuten aanstoven.
  3. Doe ondertussen het gehakt in een grote kom met de verse tuinkruiden, de peper, het paprikapoeder en het rotszout.
  4. Pers dan het knoflookteentje en voeg toe bij de gestoofde sjalot, roer even om en doe de inhoud van de pan bij in de vlees-kom. Werk alle ingrediënten door elkaar.
  5. Is het geheel te nat, werk er dan zeker ook het fijngemalen lijnzaad door. Is het geheel te droog, voeg dan zeker 1, tot 3 eieren toe. Laat indien je tijd hebt, het geheel even rusten in de ijskast.
  6. Rol er balletjes van, iets kleiner dan een pingpongballetje is zowat de gulden middenweg zodat je "geen uren" staat te rollen en ook geen te grote ballen in je soep zal hebben (je mag ook balletjes van 1cm diameter rollen als je tijd hebt of wat extra helpende handen).
  7. Neem je breedste pan (of 2), verwarm er vetstof in en bruin er de balletjes aan alle kanten in aan.
  8. Laat dan de ballen verder garen in de pan (zet na het bruinen een deksel op de pan en reken in totaal een 10tal minuten: test steeds of de balletjes gaar zijn door er 1tje open te snijden)..., of voeg de net gebruinde balletjes bij de gepureerde soep en gaar ze in je soep.
Je tomatensoep afwerken
  1. Pureer na minstens een half uurtje sudderen je tomatensoep met een staafmixer.
  2. Voeg de balletjes toe en indien dat nog niet het geval was: gaar de gebruinde balletjes mee in de kokende soep.
  3. Proef en breng verder op smaak met peper en/of rotszout.
  4. Roer net voor het serveren verse basilicum of peterselie door je tomatensoep en kruid met grof gemalen peper.

 

Meer Lezen?

➽ Deel met je Vrienden zodat je samen zal Genieten! 👇
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Pinterest