Tomatenpuree maken

Monique’s makkelijk recept om snel zelf lekkere tomatenpuree te maken met verse tomaten zodat je de ganse winter goedkoop soep, stoofpotjes en sauzen maakt.

Puree, soep en saus

“Pureer dan je soep…” is een instructie die je meerdere malen zal lezen in een soep recept. Het is dan ook duidelijk dat puree en soep dicht bij elkaar staan.

Wat is dan wel precies het verschil? Niet elke soep pureer je, en appels gepureerd tot appelmoes zal je ook niet soep tegen zeggen.

Gepureerde soepen zijn “dikke” soepen, gebonden door ofwel het zetmeel van de gepureerde groenten (klassiek door aardappel) ofwel door extra zetmeel toe te voegen (bijvoorbeeld een roux te maken met boter en bloem).

Puree is een dik, smeuïg gerecht door meestal gekookte groenten of gekookt fruit fijn te stampen (met aardappelstamper of vijzel of molen) of te mixen met staafmixer, blender of passe-vite. De puree krijgt de naam van het fijngestampte hoofd-ingrediënt (aardappelpuree, tomatenpuree…).

Sommige koude dipsauzen worden ook fijngestampt, zoals:

  • tapenade: een Provençaalse koude dipsaus op basis van fijngestampte kappertjes en olijven
  • pesto: een Italiaanse koude dipsaus uit de vijzel op basis van basilicumblaadjes, pijnboompitten, look, kaas en olijfolie.

Met bovenstaande definitie zie je duidelijk de verschillen met zulke dipsaus of andere romige, smeuïge gemixte of fijngestampte ingrediënten:

  • tapenade, pesto…: niet gekookt
  • smoothies: niet gekookt

…Maar: wat doe je dan met de Spaanse koude soepen gazpacho (Engelse link van Alton Brown) en salmorejo of met een koude komkommersoep, waar 3 maal ook niets gekookt wordt? …

…Deze 3 laatste soep recepten illustreren wederom dat het verschil tussen puree en soep soms moeilijk te definiëren is, wat dan weer verklaart waarom we ook puree recepten op onze soep website zullen toevoegen.

Vandaag tonen we hoe Monique tomatenpuree maakt van verse tomaten: deze puree kan je dan verder verwerken in (courgette)soep, sauzen en stoofgerechten.

Hoe tomatenpuree maken van verse tomaten

Passata di pomodoro of puree van tomaten maak je door verse tomaten te laten pruttelen tot ze uit elkaar vallen. Doe ze door een passe-vite om de zaadjes en vellen te verwijderen. Laat dan (enkele uren) verder pruttelen tot er zoveel vocht verdampt is, zodat er een dikke puree overblijft.

Zoals we reeds vermeldden in dit tomatensoep recept, maak je de beste puree wanneer je kiest voor Roma tomaten.

Voeg indien gewenst zout en olijfolie toe, maar verder geen chemische rommel zoals je soms op de verpakkingen van tomatenpuree uit de supermarkt kan lezen (tenminste wanneer je ogen jong genoeg zijn om de kleine lettertjes te ontcijferen).

Hoe gezond is tomatenpuree?

Tomatenpuree

 

Vooral gezond voor hart en bloedvaten. 1 eetlepel van deze geconcentreerde tomaten bevat al makkelijk 1/20ste van je dagelijkse hoeveelheid aan ijzer, kalium (goed voor je bloeddruk) en B vitamines.

2 eetlepels volstaan om door 1 portie stoofvlees, soep of curry te mengen: dus al 1/10de van je dagelijkse behoefte aan bovenvermelde mineralen en vitaminen.

Maar er is meer, en wel het zogenaamde lycopeen (Engelse site: Mayo Clinic, toonaangevende Amerikaanse medische website). Lycopeen is wat tomaten rood kleurt en wat ook bijvoorbeeld je lever rood kleurt. Het is een anti-oxidant en wordt door sommigen beschouwd als de meest bijzondere actieve stof die ervoor zorgt dat tomaten een gunstige invloed hebben op hart en bloedvaten, kanker kunnen voorkomen en leeftijdsgebonden oogaandoeningen kunnen vermijden.

Blijkt dat lycopeen supplementen niet echt hetzelfde resultaat hebben dan het eten van tomaten, vandaar tomatenpuree: de geconcentreerde vorm van zowel het lycopeen alsook al het andere goede uit de tomaat dat, indien samen geconsumeerd, je gezondheid ten goede zal komen. Ander gezegd: een complexe samenhang van alle bestanddelen in een gevarieerde voeding ligt aan de basis van je gezond lichaam.

Op zoek gaan naar “de 1ne actieve stof” wordt dan wel door de moderne wetenschap gepromoot, maar dezelfde wetenschap is niet in staat om de hedendaagse welvaartsziekten zoals diabetes type 2 en hart- en bloedvaatziekten, laat staan kanker, te voorkomen. Als je iets niet vind, is dat omdat je niet op de juiste plaats zoekt. Zoeken naar “de 1ne pil” is mijns inziens dan ook de verkeerde manier van zoeken.

Maar goed: vermits ikzelf geen research doe, vermeld ik wat anderen reeds hebben ontdekt: zo voorzien 2 eetlepels tomatenpuree in je dagdagelijkse behoefte aan lycopeen.

Tenslotte bevat de puree Vitamine C: niet alleen een gekend antioxidant, maar ook nuttig voor een gezonde huid en gewrichten. Door het koken verliest de tomaat uiteraard flink wat Vitamine C, maar 2 eetlepels bevatten 7 mg: ook 1/10de van je dagelijkse behoefte (berekend tussen een dagelijkse behoefte van 75 tot 90mg).

Wil je alles weten over tomaten, lees dan hier verder op deze Engelse pagina van de VZW George Mateljan Foundation.

Tomatenpuree in gerechten en recepten

Voeg wat puree toe aan water, bouillon, gekookte tomaten of wat je ook maar klaarmaakt, en je hebt een eenvoudige tomatensaus. Voor meer smaak kies je uit kruiding zoals knoflook, ui, paprika en oregano en garneer met verse basilicumblaadjes.

Tomatenpuree gaat goed samen in groentebouillon en groentesoep, in stoofpotjes, in chili’s – zoals chili con carne – bij gestoofde ajuinen, als saus bij witte of princessebonen en natuurlijk in pizzasaus.

Monique gebruikt in onderstaand recept haar drukpot om snel te werken en alleen te werken met verse tomaten. Heb je geen snelkookpan
of snelkoker zoals mijn moeder het noemt, ga dan bijvoorbeeld als volgt te werk of volg Monique’s tip in haar recept onderaan:

  1. Neem een grote pot met dikke bodem en warm er een scheut olijfolie in op.
  2. Was alle tomaten, droog ze af, snijd in 4 en begin aan te stoven.
  3. Vul de pot met tomaten zonder extra vocht toe te voegen, breng aan de kook en laat een uurtje pruttelen.
  4. Ga dan je tomaten pureren en ontzuren door de velletjes en zaadjes te verwijderen: doe de tomaten dan in een passe vite, laat uitlekken en pureer zodat de velletjes en zaadjes in de passe vite achterblijven.
  5. Zet terug op het vuur en laat nog een 10tal minuten doorkoken.

Indien gewenst stoof je eerst een ajuin aan (1 ajuin per kilogram verse tomaten), kruid met peper en zout en ga dan te werk zoals hierboven. Ajuinen bevatten extra smaak, wat suiker en geen zuur, dus zullen je tomatenpuree op 2 manieren minder zuur maken:

  1. meer volume in de puree dus het zuur van de tomaten wordt wat verdunt
  2. er zit wat extra suiker in de ajuinen, zodat de puree minder zuur zal smaken

Om te steriliseren vulde mijn moeder dan steriliseerbokalen met de net gekookte puree, en liet deze dan nog een uurtje verder koken in de gesloten weckpotten (nog met een rode, rubberen ring tussen de pot en het deksel). Monique maakt het allemaal makkelijker en sneller met drukpot en … mosterdpotjes van Devos Lemmens: veel goedkoper dan de door mijn moeder gekochte steriliseerbokalen van Weck.

Tomatenpuree maken

Tomatenpuree maken
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Monique's makkelijk recept om snel zelf lekkere tomatenpuree te maken met verse tomaten zodat je de ganse winter goedkoop soep, stoofpotjes en sauzen maakt.
Website / Auteur:
Soort recept: Puree
Cuisine: Vegetarisch, Paleo, Glutenvrij, Koolhydraatarm
Voor hoeveel personen: Ganse winter voor in soepen, sauzen en stoofpotjes
Ingrediënten
  • verse tomaten
  • een bodempje water
Bereiding
  1. Tomaten goed wassen
  2. Ik leg onderaan in mijn drukpot het zeefje of een raster dat in de drukpot zit als hij nieuw is.
  3. Daar giet ik een bodempje water in 1à 2cm
  4. Nu snijd ik de tomaten in stukjes en vul de ganse drukpot.
  5. Sluit het deksel en laat op stoom komen , tot het ventiel boven staat.
  6. Zet het vuur uit en laat de pot opstaan.
  7. Ondertussen was ik de potjes waar ik de tomaten puree in wil doen af met heet zeepwater en spoel ze goed om,ook de dekseltjes was ik heel goed uit en laat alles goed uitlekken.
  8. Wanneer de stoom van de pot is (staat het ventiel terug gelijk met de pot - ik tik een paar keer op het ventiel en als ik niets hoor is de druk er meestal af) open ik de drukpot door met het deksel te draaien en de pot te openen: als er nog druk op de pot staat, kan je het deksel niet openen.
  9. Wanneer je niet over een drukpot beschikt moet je de tomaten zeker een kwartier tot 20min. laten koken.
  10. Ik neem de staafmixer en mix alles goed fijn.
  11. Dan neem ik een kleinere pot en duw alles door een zeef.
  12. Nu maak ik de puree weer tot het kookpunt heet en giet een beetje in een maatbeker en laat deze zo voor verwarmen, zodat de puree niet te veel is afgekoeld wanneer hij in de potjes gaat , ik giet de maatbeker nog eens leeg in de andere pot waar de gezeefde puree in is en laat alles doorkoken , giet dan terug in de maatbeker en daarna direct in de potjes en sluit deze met het draaideksel.
  13. Herhaal deze stappen tot alle puree in de potjes zit.
  14. Wanneer de potjes gevuld zijn hang ik er een keukendoek over en wanneer ze koud zijn, bewaar ik ze op een koele plaats.
  15. Zo heb je tomatenpuree voor de hele winter.

 

Meer Lezen?

➽ Deel met je Vrienden zodat je samen zal Genieten! 👇
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Pinterest