Snelle soep

Deze lekkere, snelle soep met gehaktballetjes maak je volledig vers, zodat je in 30 minuten zal genieten van een zeer vullende soep zonder veel afwas.

In dit recept laten we zien hoe je in 30 minuten een zeer smaakvolle, verse soep zal maken. We gaan de soep niet pureren, dus dat scheelt aan materiaal (geen staafmixer of blender nodig), spaart aan afwas en…

Ik hoor je denken: geen mixer, gaan we dan niet veel te veel tijd spenderen om alle groenten fijn te snijden? Neen, want we gaan de soepgroenten snel fijn raspen.

Dit recept borduurt verder op het Groentebouillon in 15 minuten recept, met tips van OnsKookboek.be: om meer smaak in de soep te brengen, gaan we bij de geraspte soepgroenten snel garende ingrediënten toevoegen zoals tomaat en champignons (koop eens iets anders dan witte (Parijse) champignons, zeker in de herfst wanneer de boschampignons in seizoen zijn).

We weten dat een vleesbouillon meer smaken afgeeft dan een groentebouillon. Voor zowel snelheid en extra smaak gaan we daarom grote vleesballen maken, die we bakken onder deksel. Zo wordt er zowel een extra smakelijk korstje aan het vlees gebakken en zal er flink wat vleesnat in de pan blijven. Dit lekkere vleesnat zullen we net voor het opdienen door de soep roeren.

Na het bakken van de gehaktballen ga je die pan blussen met koud water, dan de eventuele aanbaksels losmaken met een houten lepel, en je pan is meteen weer proper!

Heb je meer echt meer tijd, snijd dan extra wat groenten voor garnituur:

  • in dobbelsteentjes of brunoise,
  • stevige groenten in dunne reepjes of julienne (wortel, paprika),
  • bladgroenten in dunne reepjes of chiffonade (sla soorten, zuring)

Snellere soep variaties

Gehaktballen maken neemt al snel een dik kwartier in beslag, dus als je zonder gehakt wil werken, kan je sneller het recept afwerken met bijvoorbeeld:

  • verse, fijngehakte peterselie: gebruik 50 gram per liter soep, verwijder de stengeltjes, hak fijn en laat even mee doorkoken of serveer vers door de soep
  • verse, fijngehakte kervel : gebruik 50 gram per liter soep, verwijder de stengeltjes, hak fijn en laat even mee doorkoken
  • andere fijngehakte groenten die je de laatste 5 minuten laat mee koken: jonge spinazieblaadjes, potselienblaadjes, slablaadjes en tuinkers, waterkers
  • andere kleingesneden groenten die je (5 tot 15 minuten) zachtjes laat meepruttelen tot ze gaar zijn: bloemkool, broccoli, erwtjes, aspergetoppen, spruitjes

In het recept dat volgt werk je met 2 pannen, 1 brede, hoge voor de soepgroenten en afgewerkte soep, 1 pan waar de gehaktballen net in passen en waarin je de gehaktballen minstens in zal bruin bakken. Bakken die je voor de extra smaak, die je niet zou hebben wanneer je de gehaktballen gewoon onmiddellijk in de soep zou koken.

Of doe zoals ik: laat de gehaktballen gewoon volledig garen in een pan onder deksel. Zo zal er flink wat vleesjus in je pan te vinden zijn, dat je mee door de soep mengt voor flink wat extra smaak, in een minimum aan tijd.

Snelle soep

Snelle soep
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Deze lekkere, snelle soep met gehaktballetjes maak je volledig vers, zodat je in 30 minuten zal genieten van een zeer vullende soep zonder veel afwas.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep
Cuisine: Paleo, glutenvrij
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 2 eetlepels kokosolie of andere olie om te bakken
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 grote, rijpe tomaat
  • (50 - 100 gram) paddestoelen naar wens (ik nam van wat ik vandaag in huis had aan Japanse champignons: enoki, maitake en bunasimeji)
  • zout naar smaak (begin met ½de theelepel)
  • 1 klein stukje galangal (laos, lengkuas)
  • 1 klein rood pepertje, zaadjes verwijderd
  • 2 knoflookteentjes
voor de glutenvrije gehaktballen
  • 350 gram varkensgehakt
  • 2 eetlepels vissaus
  • een klein handjevol verse korianderblaadjes
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1 tot 2 eetlepels olijfolie
Bereiding
  1. Zet een waterketel op met 1 liter water en breng aan de kook.
  2. Verwarm de olie in een hoge pan of brede soeppot met dikke bodem op een middelhoog vuur.
  3. Pel de ajuin, rasp en begin te karameliseren in de pan, roer goed om.
  4. Was de wortel, rasp, roer bij in de pan, strooi er wat zout over en laat even aanstoven.
  5. Snijd of hak ondertussen de korianderblaadjes fijn en doe in een kom met het gehakt.
  6. Roer terug in je soepgroenten, deze zouden een beetje moeten verkleurd zijn, zet een deksel op de pan en blijf zo nu en dan goed omschudden zodat niets aanbakt maar de groenten wel bruinen (een 5 tot 10 minuten, wat je nodig hebt om de gehaktballen te maken).
  7. Terug naar de kom gehakt: voeg er de vissaus bij, peper plus paprikapoeder en rasp er de knoflookteentjes in.
  8. Neem een andere pan met dikke bodem en warm er 1 tot 2 eetlepels olijfolie in op.
  9. Meng met je handen het gehakt en de overige ingrediënten goed door elkaar, rol dikke gehaktballen (grootte naar wens, pingpong bal grootte werk voor mij het snelst) en voeg elke gerolde gehaktbal onmiddellijk in de pan en laat bakken.
  10. Zijn alle gehaktballen in de pan, dan terug naar je soeppan: giet er 1 liter kokend water over en breng aan de kook.
  11. Snijd ondertussen een stukje laoswortel, kuis en voeg bij de soep.
  12. Pel de knoflookteentjes en doe bij de soep.
  13. Verwijder de zaadjes van het pepertje en voeg het pepertje zonder de zaadjes toe in de soep.
  14. Snijd de tomaat en voeg toe bij de soep.
  15. Draai de gehaktballen om, zodat ze ook aan de andere kant kunnen bruinen.
  16. Kuis de champignons en breek, scheur of snijd in beetklare stukjes.
  17. Zet een deksel op de pan met de gehaktballen en laat garen (een 15tal minuten).
  18. Voeg de champignons bij de soep en laat zachtjes meepruttelen.
  19. Voeg de (bijna) gegaarde gehaktballen met het vleesnat uit de pan bij in de soep. Blus de pan met wat water, schraap eventuele aanbaksels los en giet alles bij de soep.
  20. Laat even doorpruttelen en zorg ervoor dat de gehaktballen boven drijven (dat betekent dat ze gaar zijn).
  21. Proef, voeg indien nodig meer zout toe en je snelle soep is serverensklaar.

 

Meer Lezen?


Ontvang de Nieuwste Soep Recepten
Onmiddellijk in je Mailbox!

 

Op dit moment halen +100.000 mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis Soep Recepten. Wil je ook makkelijk op de hoogte blijven, vul hieronder je beste email adres in:

 


 

 


Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: