Scotch broth

Lekker en makkelijk Scotch broth recept, zodat je zal genieten van deze goedkope (Schotse!) maaltijdsoep met wat je in de winter aan goedkope groenten zal vinden.

Scotch broth is een maaltijdsoep die zijn oorsprong vindt in Scotchoslovakije…

…Uiteraard is dit wel degelijk een Schotse soep uit Schotland. Het is volgens de Schotten een heilzame soep met opmerkelijke, herstellende eigenschappen.

De belangrijkste ingrediënten zijn parelgerst (dus niet glutenvrij, niet paleo en niet volgens de Voedselzandloper), beenderen van Schots schaap of rund, wortel- en knolgewassen zoals wortelen, rapen of koolrapen en gedroogde peulvruchten. Doe er op het einde (groene) kool(bladeren) (kwestie van de smaak niet te verknoeien door kool te lang mee te koken) en prei (zodat deze niet te “plat” wordt gekookt na langdurig koken) aan toe.

Samengevat werd een bouillon getrokken van een soepbeen, waar daarna de rest van de voorhanden zijnde groenten met wat parelgerst in gegaard werd: zulk een kom gerstesoep of gortesoep was 1 kant en klare maaltijd.

Gerst, parelgerst en glutenvrije gierst

Parelgerst is de gerstkorrel waar het buitenste laagje van is afgeschuurd. Gemoute gerst is dan weer het basisingrediënt om bier mee te brouwen. Hier in Maleisië wordt weinig bier gebrouwen, maar parelgerst wordt gekookt met wat zoets (bijvoorbeeld met gekonfijte wintermeloen) en zo als drankje aangeboden – barley drink– en met ijs – barley ice -. Volgens de Chinese Yin Yang levensstijl en gezondheidsfilosofie werkt gerst “verkoelend”, dus ideaal hier in de warme tropen om de ganse dag te drinken.

Er nogmaals op wijzen dat gerst gluten bevat, dus voor mensen met een glutenintolerantie zoals ik, is gerst dus te mijden. Ben je op zoek naar een vervanger, dan is “Chinese pearl barley” oftewel “Job’s Tears” qua textuur en smaak een ideale, glutenvrije parelgerstvervanger. Zeer verwarrende naam die “Chinese pearl barley”, want het is dus geen barley, geen gerst.

De Nederlandse naam is “Jobstranen” en om ook daar verwarrend te blijven: het behoort in het Nederlands tot de gierst soorten (niet gerst, maar gierst: wel degelijk ook een grassoort, dus niet paleo, maar wel glutenvrij!).

Jobstranen zijn hier in Azië te koop om te eten, in De Lage Landen is het eerder een sierstruik om in je tuin te planten…

Lees de verpakking bij de aankoop van Jobstranen: het is aangeraden ze enkele uren te weken alvorens te koken.

Scotch broth recepten

Scotch broth

Je merkt al aan de verscheidenheid van ingrediënten en de gemakkelijke bereiding – doe alles in de pot en gaar klaar – dat je 1001 recepten van deze Schotse soep zal tegenkomen, dikwijls afhankelijk van het aanbod van het seizoen.

Vandaag geven we je er 2: een makkelijke met droge erwten en een snellere met erwtjes uit de diepvries.

Uiteindelijk kan je een beetje van alles in de pot gooien, zolang je ernaar streeft om een stevige, vullende maaltijdsoep te maken, net zoals het vroeger in Schotland als hoofdmaaltijd geserveerd werd.

En zoals met elke soep die je een flink tijdje hebt laten sudderen: het smaakt nog beter de volgende dag, dus maak alvast een grote pot. Eerst een recept voor wie geduld heeft om eerst nog wat droge erwten te weken:

  • olie om te bakken
  • 2 ajuinen, fijn gesneden
  • 500 tot 1000 gram been van lam of rund, liefst met nog wat vlees er aan
  • 2 liter water
  • 125 gram droge erwten: een 5tal uur weken
  • 100 gram parelgerst
  • 2 wortelen, in kleine kubusjes gesneden
  • 250 gram rapen, in kubusjes gesneden
  • 1 bleekselderstengel, in stukjes gesneden
  • 1 witte preistengel, in schijfjes gesneden
  • boerenkool of andere koolbladeren
  • vers gemalen zwarte peper van de molen
  • rotszout naar smaak
  1. Neem een soeppot met dikke bodem (type Le Creuset is altijd een geweldig geschenk, want deze gietijzeren potten gaan generaties lang mee), warm er de olie in op en begin er de ajuin in aan te stoven tot deze zacht is (een 5 tot 10 minuten).
  2. Voeg het been en het water toe en breng aan de kook. Schuim af indien gewenst en laat een half uurtje sudderen.
  3. Voeg na dat half uurtje de parelgerst en geweekte erwten toe en laat nog een half uur sudderen.
  4. Voeg dan de wortelen, raap, en selder toe en laat enkele uren sudderen tot de erwten platgekookt zijn en de parelgerstkorrels duidelijk zijn uitgezet en wit zijn geworden.
  5. 10 minuten voor het einde van je kooktijd voeg je de prei, boerenkool of andere koolbladeren toe (ietwat onhandig zo ’10 minuten voor het einde van de kooktijd”, voeg dan gewoon nu toe: is je soep te dik, voeg dan ook wat water toe: belangrijk is de koolbladeren niet langer dan 10 minuten mee te koken).
  6. Proef en breng verder op smaak met vers gemalen zwarte peper en rotszout.

Voor een heuse, warme, vullende wintersoep, ga je als volgt te werk:

Scotch broth
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Lekker en makkelijk Scotch broth recept, zodat je zal genieten van deze goedkope (Schotse!) maaltijdsoep met wat je in de winter aan goedkope groenten vindt.
Website / Auteur:
Soort recept: Maaltijdsoep
Cuisine: Schotland, voor glutenvrij vervang gerst met Jobstranen gierst - Coix lacryma-jobi (L.)
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 1250 ml water
  • 1 soepbeen van een rund
  • 2 eetlepels parelgerst (gewassen en uitgelekt)
  • 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
  • 1 theelepel gedroogde oregano blaadjes
  • 3 tot 4 wortelen, in hapklare kubusjes gesneden
  • 350 gram koolraap, in hapklare kubusjes gesneden
  • 3 aardappels, in hapklare kubusjes gesneden
  • 1 preistengel, in ringetjes gesneden
  • 100 gram fijngesneden koolbladeren
  • 150 gram erwtjes uit de diepvries
  • 1 busseltje peterselie: bladeren fijnhakken
  • zwarte peper van de molen
  • rotszout naar smaak
Bereiding
  1. Neem een grote soeppot waarin je het soepbeen, het water, tijm, oregano, zwarte peper en parelgerst in doet. Breng aan de kook en schuim af. Voor een sterkere bouillon vertrek je zonder de gerst en laat sudderen naar wens tot je een lekkere beenderbouillon (bonebroth) hebt. Voeg dan pas de gerst toe.
  2. Voeg de wortelen, koolraap, aardappel en prei toe en laat 1 uurtje onder deksel op een klein vuurtje sudderen.
  3. Voeg de koolbladeren en de erwtjes toe en laat 10 minuten sudderen zonder deksel.
  4. Voeg het grootste deel van de peterselie toe ( een 2tal eetlepels) en laat nog een 5tal minuten sudderen.
  5. Proef en breng verder op smaak met rotszout en vers gemalen zwarte peper.
  6. Pluk vlees dat eventueel aan het soepbeen hangt van het been, en versnipper in de soep.
  7. Serveer je Scotch broth met de rest van de verse peterselie erover gesprenkeld.

 

Meer Lezen?


Ontvang de Nieuwste Soep Recepten
Onmiddellijk in je Mailbox!

 

Op dit moment halen +100.000 mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis Soep Recepten. Wil je ook makkelijk op de hoogte blijven, vul hieronder je beste email adres in:

 


 

 


Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: