Rapensoep

Maak dit goedkoop rapensoep recept, zodat je op een koude dag zal genieten van een lekker warme, vullende soep: ideaal voor een heerlijk gezond hapje.

Je moet natuurlijk wel van de ietwat bittere smaak en de sterke geur van rapen houden, anders verwerk je ze beter als extra “bij-groente” in bijvoorbeeld een pot couscous. Voor de echte raapliefhebber hoeft deze soep geen extra kruiden. Ikzelf voeg graag flink wat uien en paprikapoeder toe. Een beetje tijm mag en voor nog meer smaak gebruik je groentebouillon in plaats van water.

Oude rapen (net zoals oude selder) heeft een uitgesproken smaak en laat je daarom best niet te lang koken. Kook dus liefst jonge rapen, wat maakt dat je dit recept best in de herfst klaar zal maken. Hier in Maleisië verkopen ze lange, smalle rapen (ze lijken van heel ver op een pastinaak, maar zijn duidelijk witter en lopen niet zo dun uit naar de punt toe).

Karameliseren! Het is belangrijk om extra smaak in je soep te brengen door de uien en de rapen te karameliseren. Dus toch wel even bij je soeppot blijven tot je groenten de juiste kleur vertonen. Om tijd te besparen begin je al te karameliseren van zodra jij je eerste raap in stukjes hebt gesneden. Dus niet gewoon de ui glazig aanstoven, raap en water erbij en gaar koken… In totaal minstens een 20tal minuten karameliseren en dan zo kort mogelijk gaar sudderen in water of bouillon.

Het verschil tussen stoofpot, soep en puree is een keuze die je zelf maakt: hoe minder water, hoe meer smaak – hoe meer water, hoe meer soep. We denken meteen aan sommige Hongaarse goulash(soep) recepten waar ook rapen en wortelen in verwerkt worden. Analoog met goulash, kan je ook in onderstaand recept de rapen eerst in beetklare stukjes snijden en na het garen maar de helft van de rapen pureren: zodat je gerecht nog een flink aantal rapenstukjes bevat.

Voor een vullende maaltijd serveer je er kaas, spek of hard gekookt ei bij:

Rapensoep

5.0 from 3 reviews
Rapensoep
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Maak dit goedkoop rapensoep recept, zodat je op een koude dag zal genieten van een lekker warme, vullende soep: ideaal voor een heerlijk gezond hapje.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep
Cuisine: Paleo, (lacto-ovo) vegetarisch
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 750 gram rapen (de knollen, niet de bladeren)
  • 3 tot 4 ajuinen (360 gram)
  • 4 knoflookteentjes
  • 2 theelepels paprika (of meer)
  • 1 snuifje gedroogde tijm
  • indien gewenst: een theelepel mosterd of ⅛ tot ¼ theelepel cayennepeper, ikzelf vind rapen echter pittig genoeg van zichzelf
  • ongeveer 800 tot 1000 ml water
  • ongeveer 200 ml cashewnotenmelk (20 gram cashewnoten met 200 ml water gemixt tot notenmelk) of gewone melk voor zij die melk tolereren in hun dieet
  • naar smaak: rotszout
Bereiding
  1. Neem een brede soeppot met dikke bodem en warm hierin 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur op.
  2. Neem een raap, schil, snijd in blokjes van 2 cm en begin aan te stoven.
  3. Doe hetzelfde met de rest van de rapen, roer zo nu en dan om.
  4. Schil de ajuin, snijd in kubusjes van 1 cm en roer door de rapen. Laat rustig aanstoven en naarmate de groenten beginnen te karameliseren roer je meer en meer om, zodat alle kantjes gelijkmatig goudbruin karameliseren (duurt gemakkelijk 10 minuten). Voeg meer olijfolie toe wanneer je vindt dat de pot te droog wordt.
  5. Snijd ondertussen de knoflookteentjes in schijfjes.
  6. Zet dan het vuur lager, voeg indien dat nog niet gebeurd is de derde lepel olijfolie toe. Voeg ook de knoflookteentjes toe en laat verder stoven tot alle groentestukjes duidelijk gekarameliseerd zijn (dit zal weer minstens 10 minuten duren).
  7. Voeg dan pas de paprika, tijm, (indien gewenst: cayennepeper) en ½ theelepel rotszout toe, roer goed om en laat een minuutje mee stoven tot de geuren van de kruiden je keuken vullen.
  8. Overgiet de groenten met (kokend) water, breng aan de kook en laat sudderen tot de rapen gaar gekookt zijn (een extra 5 tot 10tal minuten: hoe minder: kook niet langer dan nodig om de raapstukjes te garen en dus makkelijk te pureren).
  9. Pureer de helft of de gehele rapensoep in een blender of met de staafmixer.
  10. Roer er dan melk door tot je soep de gewenste dikte heeft en breng verder op smaak met vers rotszout en indien gewenst wat mosterd. Serveer warm.

 

Meer Lezen?

➽ Deel met je Vrienden zodat je samen zal Genieten! 👇
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Comments

  1. Hoi Ben zeer blij met de rapensoep ze was ook uitstekend lekker

    wat de reis naar Spanje betreft ik ga nooit nergens op vakantie of op reis daarom ben jij verrast
    groetjes Loesje

  2. wauw super lekkere soep was geheel nieuw voor mij en voor het gezin, bedankt om dit recept te delen de ronde zal aan de vrienden(innen ) doorgespeeld worden 🙂

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Pinterest