Pompoensoep met noten

Kies uit 1 van deze lekkere recepten om pompoensoep met noten te maken volgens jouw favoriete smaken en extra een superlekker crème fraîche recept van noten.

Pompoensoep met kokosmelk of cashewnotenmelk

De meest beproefde en gekende notencombinatie met pompoen is met room van de kokosnoot. Lekker oosters en al dan niet met 1 van volgende extra ingrediënten:

  • met gember
  • met curry kruiden
  • met sinaasappel
  • met appel
  • met rode pepers
  • met citroengras

Jammer genoeg is de kokosmelk die je in de Lage Landen aankoopt in blik of uit een karton. Niet echt de lekkerste keuze wanneer je verse kokosmelk hebt geproefd zoals hier in Maleisië. Vandaar dat ik liever cashewnotenmelk gebruik wanneer er geen verse kokosmelk voorhanden is, omdat ik – en dus ook jij – altijd makkelijk zelf verse cashewnotenmelk kan maken.

Op deze site zal je ook al verschillende pompoensoep recepten gevonden hebben met cashewnoten: als vuistregel worden een 20 gram cashewnoten met maximaal 200 ml water 1 minuut geblenderd tot notenmelk, om zo de soep vooral romiger te maken.

Wil je echter een meer “zure room” smaak in je romige soep (of voor bij de garnering – denk aan de klassieke schep crème fraîche bij het serveren, maar dan niet op basis van koemelk – ), maak dan deze lekkere, geroosterde zure cashewnotenroom:

  • 50 gram cashewnoten
  • 1 ganse knoflookbol
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 theelepel vers geperst citroensap
  • 80 ml verse cashewnotenmelk (zie hier net onder)
  • rotszout
  • vers gemalen zwarte peper

Eerst even uitweiden hoe je de lekkerste cashewnotenmelk zal maken, een ganse liter voor wie het in allerhande recepten verwerkt:

  1. Week 150 gram rauwe cashewnoten in water voor minstens 4 uur: een ganse nacht is ideaal maar ikzelf doe het soms in 3 kwartier: kwestie van wanneer je begint te koken, je nog net iets minder dan 1 uur de tijd hebt alvorens je notenmelk bij in je soep of saus te gieten.
  2. Spoel de geweekte noten en laat uitlekken.
  3. Doe de noten met 500 ml water in een blender. Breek de noten op pulse (aan/uit) en laat dan de blender minstens 1 minuut op volle snelheid de noten fijnmalen.
  4. Verdun de room tot melk door er nog een halve liter water mee door te mixen.
  5. Deze melk kan je een 3tal dagen in de ijskast bewaren.

Van zodra je je notenmelk klaar hebt, kan je aan de smaakvolle, zure notenroom beginnen:

  1. Week de cashewnoten minstens 3 kwartier in water.
  2. Verwarm je oven op 190 graden (voor een oven met een draaiknop is dat ongeveer halverwege tussen 175 en 200).
  3. Verwijder de losse schil van de knoflookbol, snijd 1 cm van de top zodat alle teentjes duidelijk zichtbaar zijn, sprenkel er wat olijfolie over en laat in de oven zacht stoven tot de knoflook lichtjes bruint (een 20 tot 25tal minuten)
  4. Laat de bol afkoelen, haal de knoflook uit de schillen, doe 3/4de in een blender met de cashewnotenmelk, geweekte cashewnoten, citroensap, en zout en peper naar smaak.
  5. Pureer de cashews tot room, proef en voeg indien nodig de rest van de knoflook toe, meer peper, zout of citroensap.

Noten uit de Lage Landen

Wat garnering betreft, kan je het best werken met noten van bij ons in de Lage Landen: walnoten en hazelnoten. De walnoten doen we ietwat zoeterig gekruid (geen suiker uiteraard!) met kaneel in het omkaderde recept onderaan, de hazelnoten doen we hartig als volgt.

De hazelnoten ga je roosteren in de oven, daarna fijnhakken en daarmee je soep garneren voor extra beet (denk broodkorstjes, maar paleo en koolhydraatarm).
Roosteren met wat zout in de oven doe je zo:

  1. Oven voorverwarmen op 175 graden.
  2. Noten met velletje er nog aan in 1 laag uitspreiden op een met bakpapier bedekte bakplaat, wat rotszout overstrooien en begin te roosteren in de oven.
  3. Na een 3tal minuten de noten omroeren, kwestie dat ze langs alle kanten evenveel de warmte voelen.
  4. Na 6 minuten roer je nogmaals om.
  5. Na een 9tal minuten zal de kleur van de noten bruiner zijn en is je keuken gevuld met een heerlijk notenaroma.
  6. Proef (pas op: superheet!) en bevalt je de smaak, dan stop je met roosteren. Zoniet geef je ze nog een extra 3 minuten.
  7. Doe de geroosterde nootjes in een propere vaatdoek en wrijf goed door elkaar zodat je de velletjes makkelijk kan verwijderen.
  8. Proef en voeg indien gewenst meer rotszout toe.
  9. Laat afkoelen alvorens fijn te hakken en te gebruiken als garnering.

Lees hier verder hoe we de pompoensoep met walnoten gaan serveren:

Pompoensoep met noten

5.0 from 3 reviews
Pompoensoep met noten
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Kies uit 1 van deze lekkere recepten om pompoensoep met noten te maken volgens jouw favoriete smaken en extra een superlekker crème fraîche recept van noten.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep
Cuisine: Paleo
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 1 tot 2 eetlepels olijfolie
  • 2 ajuinen
  • 1 dikke, witte preistengel (alleen het wit)
  • 4 knoflookteentjes
  • 1 tot anderhalve kilogram flespompoen (ook wel butternut genoemd)
  • 1 zure appel (Granny Smith)
  • rotszout naar smaak (1 theelepel)
  • peper naar smaak
  • ½ tot 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 liter bouillon
Voor de walnoten garnering naar wens
  • 25 tot 50 gram walnoten (2 halve walnoten wegen ongeveer 5 gram)
  • nog 1 theelepel kaneelpoeder
  • verse peterselie of korianderblaadjes
Bereiding
  1. Verwarm de olijfolie in een soeppot met dikke bodem.
  2. Schil de uit, snijd fijn en begin aan te stoven in de olie.
  3. Snijd de gekuiste prei in ringetjes en stoof mee aan. Roer goed om en zorg ervoor dat de prei niet aanbakt.
  4. Schil de knoflookteentjes, plet ze door er (met je hand) een klop op te geven en stoof mee aan.
  5. Roer zo nu en dan om, voeg indien nodig meer olie toe en laat een 5 tot 10 minuten verder stoven.
  6. Schil ondertussen de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken.
  7. Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd de appel in stukjes.
  8. Wanneer de ui zacht gestoofd is, voeg je de appel en pompoenstukken toe. Roer goed om, kruid met peper, zout, paprikapoeder en 1 theelepel kaneelpoeder en laat een 5tal minuten verder aanstoven.
  9. Giet er dan de bouillon over, breng aan de kook, zet een deksel op je soeppot en laat een half uur tot 3 kwartier verder sudderen.
  10. Ondertussen hak je indien gewenst de walnoten fijn, het serveert wel mooier wanneer je ze niet fijnhakt: aan jou de keuze. Strooi er 1 theelepel kaneelpoeder over en rooster of bak in een klein beetje olie in een anti-aankleefpan tot de notenaroma's vrijkomen (een 5 tot 10tal minuten: zorg ervoor dat de noten niet aanbranden, dus let op de warmte van de pan, blijf erbij en roer voortdurend om).
  11. Pureer de soep, proef en breng verder op smaak met peper en zout.
  12. Serveer je pompoensoep met de geroosterde noten en verse peterselie of verse korianderblaadjes.

 

Meer Lezen?

➽ Deel met je Vrienden zodat je samen zal Genieten! 👇
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Comments

  1. lijkt mij een goed idee om die vervelende velletjes te verwijderen ga dat eens uitproberen
    Groetjes
    Monique

    • Chef Soep says:

      Dank voor je reactie Monique!

      Laat even weten hoe het lukt en… wat je er nog mee klaarmaakt?

      Iets heel anders: 10 hazelnoten minstens 1 minuut fijnmalen in een kopje koffie, maakt een soort van hazelnootroom koffie (met uiteraard wat bezinksel dat je dan best oplepelt, want het zou zonde zijn echte hazelnoten weg te spoelen in de vaat).

      Smakelijk!

  2. lijkt mij een goed idee om die vervelende velletjes te verwijderen ga dat eens uitproberen
    Groetjes
    Monique

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Pinterest