Laksa soep

Snel én makkelijk laksa soep recept zodat je zal genieten van een lekkere – bijna verslavende – kom pikante, zure soep zoals geserveerd in Penang, Maleisië.

Normaal gezien staat Penang asam laksa voor een pikante, zure noedelsoep. Wie Het Paleo Dieet of De Voedselzandloper (waar we hier in dit witte bonensoep recept dieper op in gaan) volgt, die weet dat gewone rijstnoedels – alhoewel glutenvrij – niet toegelaten zijn. Je kan ze uiteraard altijd vervangen door de Japanse shirataki noedels, gemaakt van de konjac yam: bijna geen koolhydraten en in België gewoon te vinden in de Delhaize supermarkt.

Voor meer info over shirataki noedels, over de typische nyonya keuken waar laksa zijn oorsprong vindt en extra over de verschillende soorten zure en curry laksa soepen, lees je hier verder in het Nederlands of hier in het Engels.

Penang: het voedselparadijs (op aarde) in Maleisië

Penang is een bruisend eiland waar je het makkelijkst alle culturen met hun traditionele gerechten kan terugvinden. Bovendien wordt al het voedsel in Penang klaargemaakt door locale chefs, zodat al wat je zal smaken, authentiek proeft naar Penang (dus bijvoorbeeld geen Japans restaurant met een Indonesische kok zoals je dat al eens in Kuala Lumpur kan tegenkomen…).

Ga je naar Maleisië op vakantie en vertoef je enkele dagen in het eiland van Penang (makkelijk en snel te bereiken met het vliegtuig), zorg er dan voor dat je hun plaatselijke asam laksa proeft van de straatvenders…

Niet 1 keer, want dat is waarschijnlijk een dure “toeristenval” waar de reisgids je naar toe stuurt, maar ga gewoon op zoek in de straten (in het Unesco beschermde erfgoed en stadscentrum “Georgetown” is het leuk – maar wel warm – wandelen) naar een straatvender waar flink wat volk noedelsoep zit te slurpen.

Zonder noedels is deze asam laksa soep gewoon een zeer snelle en lekkere bereiding van vis, met een klein beetje soep erbij. Niet echt veel soep, maar wel boordevol smaak! Ikzelf lust het graag bij groene, gewokte bladgroenten.

Laksa soep

Penang laksa soep ingrediënten

  • Bunga kantan is de roze bloem van de gemberplant. Het heeft een delicate smaak waarvoor niet direct een vervanger voor bestaat. Het is een typisch ingredient in Penang laksa, maar zelfs hier in Maleisië niet altijd op de markt te vinden.
  • Wij hebben de bunga kantan in onderstaand recept vervangen met daun kesum of laska bladeren, misschien beter gekend als Vietnamese munt (rau ram). Dit zijn sterk aromatische blaadjes die meestal gebruikt worden in Nyonya of Chinese laksa. Het plantje zelf wordt niet hoger dan 25 cm met dun, smal gepunt blad van 4x1cm.
  • Is ook Vietnamese munt nergens te vinden, dan kan je bunga kantan en daun kesum vervangen door gewone muntblaadjes. 3 keer verschillende ingrediënten, dus uiteraard ook 3 keer verschillende smaken, en niet echt meerde authentiek Penang-stijl.
  • Zoals in vele Maleisische gerechten wordt de zure smaak gegeven door de tamarinde (asam jawa of gewoon: asam). De vuistregel is de hoeveelheid pulp te gebruiken zoals in een recept wordt aangegeven, minstens evenveel heet water bijvoegen, enkele minuten wachten (zodat je je handen niet zal verbranden) en dan met je handen door een zeef het vocht uit de pulp persen.
    Inderdaad niet te verwarren met kokos-laksa curry soepen, gaat het vandaag dus over een tamarinde-zure visbouillon met allerlei groenten en boordevol smaken.
  • Een extra “asam” smaak kan je dan weer zelf makkelijk toevoegen door schillen van mandarijntjes te laten drogen (niet te verwarren met asam keping): iets dat mijn Hainanese schoonvader steevast doet na het nuttigen van de talloze mandarijntjes rond Chinees nieuwjaar.
  • Tenslotte is geen asam laksa volledig zonder belacan of gedroogde garnalenpasta. Zo uit het pakje ruikt het op zijn zachts gezegd onaangenaam, maar het wordt beter na roosteren en vooral na het verwerken (in de vijzel) met verse chilipepers (liefst de minder pikante, meer aromatische lange, rode pepers). de Vietnamese namen zijn afhankelijk van de gebruikte garnalen: mam ruoc, mam tom of mam tep, maar bij de Nederlandse toko’s noemt het gewoon trassi.

Onderstaand recept gebruikt ook buah keras of kemirinoot, dus bij op je boodschappenlijstje zetten. deze noot wordt fijngestampt om curries dikker te maken. Je kan het indien gewenst vervangen met cashewnoten, Braziliaanse noten (maximaal 2 per persoon per dag), amandelnoten en ook door de toch wel serieus dure – dus niet echt aangewezen – macadamia noten.

Ben je naar een toko of Aziatische supermarkt geweest, en heb je alle bovenstaande ingrediënten gevonden (zorg ervoor dat je flink wat extra tamarinde aankoopt, want je kan het gebruiken in talloze Maleisische en Indische recepten), dan kan je aan de slag met onderstaand recept.

Laksa soep
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Snel én makkelijk laksa soep recept zodat je zal genieten van een lekkere - bijna verslavende - kom pikante, zure soep zoals geserveerd in Penang, Maleisië.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep, Curry
Cuisine: Maleisie, Penang, Paleo, De Voedselzandloper, Glutenvrij, Koolhydraatarm
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • maximaal 4 eetlepels gezonde olie
  • 4 verse makrelen van ongeveer 20 cm elk, halfdoor gesneden - een stuk met de kop en het andere stuk met de staart - (andere keuze van vis: in even grote stukken van bijvoorbeeld 3cm snijden)
  • 2 roze gemberbloemen (of 15tal laksa bladeren)
  • 1 eetlepel tamarindepulp: mix met een halve liter kokend water, laat een kwartiertje weken, pers uit en zeef
  • rotszout naar smaak
maak een pasta met een stamper en vijzel (of werk supersnel met een blender) van:
  • 20 sjalotten
  • 10 lange, rode chilipepers
  • 5 knoflookteentjes
  • 3 cm verse gemberwortel
  • 3 cm verse geelwortel (turmeric, kunyit)
  • 2 cm belacan (garnalenpasta)
  • 7 kemirinoten (buah keras)
Bereiding
  1. Verwarm olie in een wok of brede pan en bak er de pasta in aan over een zeer laag vuurt tot het aroma volledig vrijkomt en de olie zich opnieuw scheidt van de pasta (duurt ongeveer een kwartiertje). Zie je in het begin dat je te weinig olie in je pan wok of pan hebt, voeg dan meer toe.
  2. Ondertussen snijd je de gemberbloemen, of laksa blaadjes fijn.
  3. Voeg bij de gebakken pasta de zeer fijngesneden gemberbloemen of laksa bladeren toe, het tamarindewater en wat rotszout, en breng aan de kook.
  4. Voeg dan de stukken vis toe en laat meekoken tot de vis gaar gekookt is (je kan dan makkelijk met een vork het vlees van de graten scheppen en je ziet de gelaagde structuur van het vlees duidelijk: maximaal een 10 minuten).
  5. Proef, voeg indien nodig meer rotszout toe en serveer je laksa soep onmiddellijk.

 

Meer Lezen?


Ontvang de Nieuwste Soep Recepten
Onmiddellijk in je Mailbox!

 

Op dit moment halen +100.000 mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis Soep Recepten. Wil je ook makkelijk op de hoogte blijven, vul hieronder je beste email adres in:

 


 

 


Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: