Laksa recept

3 lekkere laksa recepten of noedelsoep recepten zodat je, naar jouw smaak en met wat je in je keuken zal terugvinden, zal genieten van een snelle maaltijdsoep.

Inderdaad supersnel: wil je genieten van een maaltijdsoep vol lekkers in Maleisië (of in enig ander land in Zuid-Oost Azië), dan is noedelsoep een gezond “fastfood” alternatief. Alle ingrediënten zijn reeds gaar, dus al wat de “chef” moet doen is:

  • noedels in een kommetje scheppen
  • van elk extra ingredient wat in een kommetje scheppen
  • hete soep erover gieten en klaar is je maaltijdsoep.

Wat is (asam) laksa , wat is Nyonya

Laksa is een bekende noedelsoep in Malaysia, Singapore, Indonesië en het zuiden van Thailand (wat eigenlijk een Maleisische bevolking is maar zoals wel meer met landgrenzen, lopen deze grenzen niet steeds gelijk met bevolkingsgroepen.

Deze maaltijd noedelsoepen vinden hun oorsprong in de Nyonya (Malaya-Chinese bevolkingsgroep) keukens: rijstnoedels of rijstvermicelli (mee hoon) met kip, garnaal of vis worden overgoten met 1 van deze 3 gekruide soepen:

  • ofwel een rijke, pittige currysoep met kokosmelk (curry laksa),
  • ofwel een zure (vis)soep (asam laksa) met als zuur – “asam
    – ingredient dikwijls tamarinde maar soms ook asam gelugur of asam keping (Engelse site) of een soort van mangosteen: kokum (Engelse Site).
  • ofwel een combinatie van de 2.

Laksa noedels: zijn gemaakt van rijstebloem en kan je hier in Maleisië vers kopen op de markten. Gewoon een minuutje onderdompelen in kokend water en ze zijn serverensklaar. Het makkelijkst te verkrijgen vervangmiddel is droge rijstvermicelli. Voordeel van deze – na het koken wit gekleurde – rijstnoedels: ze zijn glutenvrij.

NOEDEL DIEET TIPS:

  • Wie glutenvrij én koolhydraatarm eet, kan kiezen voor Japanse shirataki (Engelse site) noedels: te koop in Delhaize bij de glutenvrije producten.
  • Wie glutenvrij eet, kan ook kiezen voor glasnoedels, gemaakt uit het zetmeel van aardappel, zoete aardappel, canna, cassava, of mungboon: ook gewoon een minuutje onderdompelen in kokend water en serverensklaar. Deze noedels blijven glashelder na het onderdompelen, dus niet te verwarren met rijstvermicelli, die na het garen wit en ondoorzichtig wordt.

Het makkelijke is dat je de rijstnoedels gewoon in kokend water moet dompelen tot ze week en warm genoeg zijn om te eten. Daarna de andere gekookte ingrediënten en soep erover gieten en je maaltijdsoep is serverensklaar.

Laksa bladeren: zijn de bladeren van de Vietnamese munt (Vietnamese koriander) : een kruid met dunne op een punt uitlopende blaadjes (1 cm breed en 4 cm lang). Ze geven het typische aroma aan Chinese en Nyonya laksa’s.

Nyonya: wanneer de Chinese handelaars rond de 15de eeuw besloten zich te vestigen in Maleisië (Melaka en Penang) en Singapore, trouwden ze met Maleisische vrouwen. Hieruit ontstond een unieke Chinese-Maleisische cultuur “Peranakan” genaamd – Engelse site – genaamd, met uitgesproken mooie kleding en een zeer specifieke keuken met Chinese kooktechnieken en Maleisische ingrediënten.

Nyonya is het woord voor de Peranakan vrouwen en Baba’s zijn de Peranakan mannen.

De Nyonya keuken staat bekend voor het gebruik van citroengras, galangal (lengkuas), kokosmelk, pepers, limoenen, “gula Malacca” of palmsuiker, pandan bladeren en kleefrijstbloem . De Penang Nyonya keuken sluit dichter aan bij de Thaise keuken daar waar de Melaka en Singaporiaanse Nyonya keukens nauwer aansluiten bij de Indonesische keuken.

Voorbeeld Chinees curry laksa recept

Elke stad en elke streek heeft wel zijn eigen laksa soep variëteit. Hieronder 2 varieties van curry laksa’s met Maleisische ingrediënten, zodat je een idee krijgt waar we het precies over hebben. Tot slot onderaan in het omkaderd recept, vind je een derde curry laksa met kip en ingrediënten die je zeker ook in jouw keuken zal terugvinden.

  • 250 tot 500 gram laksa noedels
  • kokend water
  • 4 eetlepels olie
  • 150 gram garnalen
  • 3 sjalotten, in schijfjes gesneden
  • 1 cm gemberwortel, in schijfjes gesneden
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 grote rode chilipeper, in ringetjes gesneden
  • 1 klein groen pepertje
  • 1 liter verse kokosmelk van de kokosrasp van 1 kokosnoot
  • 100 gram verse oesters
  • 100 gram visballen
  • sojasaus naar smaak
  • 1 busseltje laksa bladeren (daun kesum, daun laksa, Vietnamese munt)
  • 100 gram sojascheuten
  1. Dompel de laksa noedels in kokend water tot ze zacht zijn, laat uitlekken en roer er een eetlepel olie door. Verdeel over (4 tot 6) kommetjes.
  2. Kuis de garnalen en verwijder het darmkanaal.
  3. Verwarm de overige 3 eetlepels olie in een wok en bak er de sjalot en gember in tot de aroma’s goed vrijkomen.
  4. Roer er het kerriepoeder door en laat even meebakken tot de curry-geur je keuken vult.
  5. Voeg de garnalen en de pepers toe en roerbak een 3tal minuten.
  6. Giet er de kokosmelk over en breng aan de kook.
  7. Voeg de oesters en visballen toe, proef en indien nodig wat sojasaus toevoegen.
  8. Roer er dan de laksa bladeren en de sojascheuten door en giet over de laksa noedels, ervoor zorgend dat je in ieder kommetje een beetje van elk ingredient schept.

Voorbeeld Nyonya curry laksa recept

Zoals al vermeldt: de Nyonya keuken gebruikt graag citroengras en andere ingrediënten uit de Thaise keuken (galangal), zoals ook in onderstaand recept.

  • 500 gram laksa noedels
  • 2 viscakes, in repen gesneden
  • 300 gram gekuiste garnalen, gebakken in olie met zout
  • 1 bundel laksa bladeren
  • 100 gram gekookte oesters
  • 200 gram geblancheerde sojascheuten
  • 1 in schijfjes gesneden komkommer
  • 20 fijngestampte verse chilipepertjes

Voor de currysoep:

  • 100 gram verse galangal (lengkuas)
  • 2 tot 3 cm vers geelworteltje (kunyit, turmeric)
  • 5 citroengras stengels: het witte gedeelte
  • 12 gedroogde rode chilipepers
  • 5 kemiri-noten (candlenut – Engelse site -, noot/vrucht van de kaarsboom)
  • 200 gram sjalot
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 stukje geroosterde belacan (garnalenpasta)
  • 1 theelepel zwarte peperbolletjes
  • 20 gram gedroogde garnalen
  • verse kokosrasp van anderhalve kokosnoot
  • ongeveer 1 liter water
  • 8 eetlepels olie
  • 1 eetlepel korianderpoeder
  • rotszout naar smaak
  1. Kuis de galangal en turmeric en snijd in schijfjes.
  2. Snijd de witte citroengras stengels in zo dun mogelijke ringetjes.
  3. Verwijder de zaadjes uit de gedroogde rode chilipepers en laat 5 minuten weken in net gekookt water. Laat uitlekken en snijd in stukjes.
  4. Was de gedroogde garnalen en laat 5 minuten weken in net gekookt water. Laat uitlekken, stamp fijn en zet apart.
  5. Was de kemiri-noten en laat uitlekken.
  6. Schil de sjalotten en snijd in ringetjes.
  7. Pel de knoflookteentjes.
  8. Stamp de galangal, turmeric, kemiri noten, citroengras, belacan, peperbolletjes en sjalotten zeer fijn en zet apart.
  9. Giet water bij de kokosrasp, pers de eerste 250 ml dikke kokosroom uit de kokosrasp en zet apart.
  10. Giet de rest van het water bij de kokosrasp en pers er dunne kokosmelk uit.
  11. Neem je wok en warm er de 8 eetlepels olie in op.
  12. Voeg alle fijngestampte ingrediënten toe en roerbak tot de aroma’s goed vrijkomen.
  13. Voeg het korianderpoeder toe en roerbak een halve minuut verder.
  14. Blus de pan met de dunne kokosmelk, schraap eventuele aanbaksels los, breng aan de kook en laat een 20tal minuten sudderen.
  15. Voeg dan de dikke kokosroom toe, breng aan de kook en draai onmiddellijk het vuur uit.
  16. Neem een kom en voeg wat sojascheuten toe. Leg er wat laksa noedels over, voeg oesters toe en giet er de kokende curry over. Garneer met verse komkommer, fijn gesnipperde laksa bladeren, viscake, garnaal en vers gesnipperde groene peper.

Johor Asam Laksa voorbeeld

Laksa recept

Bovenstaande kom noedelsoep is een laksa uit Johor: een voorbeeld van een zure noedelsoep uit het Zuiden van Maleisië.

De soep bevat onder andere asam gelugur, citroengras, kerisik – in de pan geroosterde kokosrasp – vis, kokosmelk, gedroogde garnalen, galangal en kerrieachtige kruiden.

Als garnering typisch geserveerd met uiringen, sojascheuten, muntblaadjes, daun kesum of laksablaadjes, komkommer, gepekelde witte radijs, sambal belacan en een calamansilimoentje waarvan je het sap naar believen zelf over je kom soep mag uitknijpen..

In plaats van rijstnoedels, serveren ze in Johor spaghettinoedels, dus niet glutenvrij.

Curry laksa met kip recept

Onderstaand curry laksa noedelsoep recept is met kip en westerse ingrediënten en kan je hier in Taiping eten. Taiping is een klein stadje in Maleisië, waar ik momenteel ben om mijn schoonouders – die alweer meer dan 90 jaar jong zijn – te helpen. Als ontbijt kan je hier in 1 van de koffieshops (een eetplaats waar koffie en andere dranken geserveerd worden en waar een aantal eetstalletjes staan waar je afzonderlijk je eten kan bestellen) 2 soorten noedelsoep bestellen:

  • met gewone kippenbouillon – dit snelle ontbijt gerecht noemt kuey teow en wordt typisch geserveerd met platte, gestoomde rijstnoedels – of
  • met currysoep geserveerd.

Laksa recept
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
3 lekkere laksa recepten of noedelsoep recepten zodat je, naar jouw smaak en met wat je in je keuken zal terugvinden, zal genieten van een snelle maaltijdsoep.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep, Curry
Cuisine: Nyonya, Maleisie, Indonesie, Glutenvrij
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 1 liter kippenbouillon (bijvoorbeeld volgens Klassiek kippenbouillon recept of Goedkoop kippenbouillon recept om bouillon te trekken)
  • 2 kippenfilets, in repen gesneden
  • 250 gram rijstvermicelli
  • 125 gram sojascheuten
  • 2 eetlepels olie
  • 1 ajuin, fijngesneden
  • 1 knoflookteentje, geplet
  • 2 verse chilipepers (of gedroogde, 5 minuten geweekt in kokend water), in dunne ringetjes gesneden
  • 1 theelepel geelwortelpoeder
  • 1 theelepels korianderpoeder
  • 500 ml dunne kokosmelk (of gewone melk voor wie koemelkproducten mag eten)
  • 250 ml dikke kokosmelk
  • 2 lenteuien
Bereiding
  1. Kook de kippenbouillon. Voeg de in reepjes gesneden kip toe en laat 5 minuten pruttelen. Neem de pot van het vuur, zet er een deksel op en laat 10 minuten rusten alvorens het kippenvlees uit de bouillon te nemen.
  2. Ondertussen neem je een grote kom, doe er de rijstvermicelli in, overgiet met kokend water en laat 10 minuten weken (lees de gebruiksaanwijzing op de verpakking voor de exacte weektijd). Giet af en laat uitlekken.
  3. Blancheer ondertussen de sojascheuten voor een halve minuut in kokend water, doe in een vergiet en koel af onder stromend koud water. laat uitlekken.
  4. Verwarm de olie in een brede, hoge pan of pot en stoof er de ajuin in aan met de geplette knoflook.
  5. Roer er dan de pepers, geelwortelpoeder en korianderpoeder door en laat een minuutje meestoven tot de aroma's goed vrijkomen.
  6. Giet er dan de bouillon bij en breng aan de kook.
  7. Roer er dan de dunne melk door en de dikke kokosmelk, en laat een kwartiertje sudderen, roer zo nu en dan om zodat de melk niet aanbrandt.
  8. Verdeel de noedels in 4 kommen, verdeel er de sojascheuten en het kippenvlees over, giet er de currysoep over en garneer je curry laksa noedelsoep met fijngesneden lenteui.

 

Meer Lezen?

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: