Kikkererwtensoep

Extreem eenvoudig recept om lekkere kikkererwtensoep te maken zodat je met weinig ingrediënten – dus goedkoop -, en weinig werk – dus makkelijk – zal genieten.

Kikkererwten zijn gezond (al zeggen ‘die van het paleo dieet‘ dat peulvruchten niet echt gezond zijn), goedkoop en ik vind ze gewoon zeer lekker (zeker hier in Maleisië in kikkererwten curries en je zal allicht bekend zijn met hummus). Bovendien is de soep makkelijk te maken en je kan er naar eigen wens extra smaken aan toevoegen.

Kikkererwten, Turkije, Griekenland en vegetarische recepten

Net zoals linzen, vinden ook kikkererwten hun oorsprong in Anatolië – het Aziatische, Turkse schiereiland.

Niet echt verwonderlijk dat kikkererwtensoep in buurland Griekenland een alledaags gerecht werd, geserveerd met eenvoudige tapas in kleine glaasjes zoals olijven, sardines of een allegaartje van samen zelf gepekelde groenten zoals aubergine, bloemkool, knoflook, paprika, bloemkool… : toursi in het Grieks.

Klassiek werden de kikkererwten door de vrouw des huizes (met uiteraard het eigen huisrecept) ’s avonds in een aardewerk naar de bakker gedragen, die het dan ’s nachts in de oven stak zodat de volgende middag ieder zijn eigen potje soep warm bij de bakker kon afhalen… net op tijd voor het middagmaal.

Net zoals de makkelijke, Griekse maaltijdsoep avgolemono wordt ingedikt met een mengsel van ei en citroen, wordt de Griekse kikkererwtensoep klassiek ingedikt met een papje van wat tarwebloem en citroensap.

Vermits ik echter glutenintolerant ben, vervang ik de tarwebloem gewoon met maïzena: met als bijkomend voordeel dat maïzena veel minder makkelijk klontert.

Je kan deze zure saus ook gebruiken om gestoomde (of gekookte: gebruik dan het kookvocht mee voor de saus) groenten zoals bloemkool, venkel, spinazie of artisjok te garneren…

Kwestie van eens iets anders te serveren dan de klassieke bechamelsaus (tarwebloem, boter en melk). Bovendien vormt de combinatie maïzena-citroen-kippenbouillon geen probleem voor mensen met glutenintolerantie of melkintolerantie.

Klassieke Griekse peulvrucht recepten bevatten immers meestal geen vlees, omdat het telen van runderen in het dorre Griekse landschap niet echt evident was. Wat maakt dat je voor vegetarische gerechten, best wat inspiratie zal vinden in de Griekse keuken.

Voor meer smaak kan je een wortelen en selderstengel mee stoven, knoflook toevoegen, paprika en wat komijn erbij plus enkele laurierbladeren, het water vervangen met – ongezouten! – zelf gemaakte groentebouillon…, maar we houden het vandaag net zoals bij de avgolemono zo eenvoudig mogelijk.

Omgekeerd Griekse kikkererwtensoep koken

Kikkererwtensoep

De klassieke volgorde van soep koken is je ajuin stoven in vetstof zoals olijfolie, dan de bouillon en de rest van de groenten erbij en gaar laten koken.

Hier gaan we vooral wat betreft de olijfolie omgekeerd te werk. We kiezen voor je beste olijfolie: dus geen olijfolie om te bakken. Deze voeg je pas op het einde van de kooktijd toe, zodat het verse aroma van de olijfolie niet verloren gekookt wordt.

Ook omgekeerd: de ajuin gaat bij de half gaar gekookte kikkererwten

Voor nog meer zuiderse geuren en smaak, garneer je de soep (indien voorhanden) met verse dille- of venkelblaadjes: zorg er vooral voor dat je deze 2 fijne tuinkruiden niet laat meekoken!

Heb je na het eten nog overschot, meng dan zoals de Grieken de volgende dag je kikkererwtensoep met gekookte rijst (weet dat rijst – net zoals de mais in maïzena) niet paleo noch voedselzandloper geschikt zijn, maar net zoals mais glutenvrij is.

Hoe gedroogde kikkererwten gaar koken

Wie ooit al eens gedroogde kikkererwten heeft gekookt, uren en uren aan 1 stuk, en vond dat ze eigenlijk niet echt zacht gekookt waren, 5 tips:

  • koop kikkererwten in een winkel waar de omzet snel gaat: hoe ouder de erwten, hoe langer het duurt voor ze weer zacht gekookt raken
  • heb je eindelijk kikkererwten gevonden die goed garen, blijf deze dan ook in de toekomst kopen en schrijf de gaartijd op
  • kook nooit in gezouten water en
  • gebruik baksoda (natriumbicarbonaat): hoe lees je hieronder in het recept
  • heb je een snelkookpan, dan kan je alle 4 bovenstaande tips wel eens aan je laars lappen 🙂

5.0 from 1 reviews
Kikkererwtensoep
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Extreem eenvoudig recept om lekkere kikkererwtensoep te maken zodat je met weinig ingrediënten - dus goedkoop -, en weinig werk - dus makkelijk - zal genieten.
Website / Auteur:
Cuisine: Griekenland, Griekse keuken, vegetarisch, glutenvrij, De Voedselzandloper (met tapiocabloem)
Voor hoeveel personen: 8
Ingrediënten
  • 500 gram kikkererwten
  • water om de kikkererwten in te weken
  • Voor het "na-weken" van de kikkererwten: 15 gram natriumbicarbonaat (baksoda)
  • 2 grote ajuinen
  • naar wens: 20 tot 60 ml olijfolie
  • (naar smaak) sap van 2 citroenen
  • een 2tal liter water
  • 30 gram maïzena (naar wens) of 30 gram tapiocazetmeel voor wie De Voedselzandloper volgt
  • rotszout en peper van de molen naar smaak
  • Voor de garnering: dille of venkelblaadjes, of makkelijker en weer anders: korianderblaadjes
Bereiding
  1. De hoeveelheden bovenaan zijn richtlijnen, alles hangt af van hoe dik je de soep wil en je eigen smaak...
  2. Laat de kikkererwten een nacht weken in een kom met flink wat koud water (de kikkererwten kunnen flink wat water opslorpen - hun volume zal verdubbelen - , dus minimaal dubbel zoveel water als kikkererwten).
  3. Giet ze de volgende dag af, doe in een kom, strooi er de natriumbicarbonaat over en laat 1 uur rusten.
  4. Doe de kikkererwten dan in een keukendoek en wrijf ze in de doek zodat de velletjes van de erwten loskomen.
  5. Spoel daarna zeer goed met flink veel koud water.
  6. Doe ze dan in een kookpot, overgiet met water en laat een half uurtje koken. Je zal merken dat er witachtig schuim naar het oppervlakte komt drijven: dit moet je zo nu en dan gewoon afschuimen.
  7. Ondertussen schil je de ajuinen en hak ze in kleine stukjes. Wie geen verse ajuin rechtstreeks in de soep wil, kan de ajuinen eerst in een pan stoven of bruinen (gestoofde ajuin is voor mij alvast beter voor mijn spijsvertering).
  8. Voeg ze na een half uur bij de kikkererwten en laat samen verder weer 30 minuten pruttelen.
  9. Ondertussen pers je de citroen en maak een papje zonder klonters met het citroensap en de maïzena (goed roeren met een vork). Ben je bang dat de soep te zuur zal zijn, maak dan een papje van het kookvocht en maïzena (tapiocabloem voor het voedselzandloper dieet) en voeg pas op het einde naar smaak citroensap toe.
  10. Wanneer de kikkererwten zacht gekookt zijn (je kan ze dan makkelijk tussen duim en wijsvinger pletten), giet je er een scheut olijfolie bij.
  11. Giet er dan traagjes het citroensap-maïzenapapje door, roer goed om, breng net aan de kook en laat 1 minuut sudderen zodat de soep kan indikken.
  12. Proef, voeg indien nodig rotszout en peper toe en garneer met extra olijfolie en dille of venkel of korianderblaadjes.

 

Meer Lezen?

➽ Deel met je Vrienden zodat je samen zal Genieten! 👇
  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Comments

  1. Gerda Francis van Velzen says:

    Ik ben heel erg blij met het recept voor kikkererwten soep. Ik had een blik kikkererwten en hiermee heb ik de soep gemaakt ongeveer zoals je had uitgelegd. Wat is ajuin? Je hele verhaal vond ik prachtig en ik wil het graag nog eens goed lezen. Ik vind jou een geweldige man. Ik geloof dat wij uren met elkaar zouden kunnen praten. Dank je wel voor je informatie.

    • Chef Soep says:

      Hoi Gerda,

      “Ajuin” is hetzelfde als “ui”. Leuk dat je de soep geprobeerd hebt, hoe vond je ze?

      Uren praten mag altijd hoor, er is veeeeel plaats hier in deze box waarin je je reacties kan neerpennen 🙂 Ook altijd leuk wanneer je een fototje maakt van je gemaakte recept, of deel ook jouw verhaal over gezonde soepen…

      Warme groeten!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Pinterest