Gebonden champignonsoep

Maak deze gemakkelijke, gebonden champignonsoep zodat je snel zal genieten van een uiterst lekkere, romige kom soep zonder room: weinig calorieën, veel smaak.

We hadden al eens een lekker recept gepubliceerd van een van onze nieuwsbrief lezers die in zijn jeugdjaren uren in de keuken kon staan om deze lekkere champignonsoep te maken.

Nu hebben de meeste mensen geen zin om uren in de keuken champignons te snijden… Daarom onderstaand recept met slechts een 10 minuten voorbereiding en een half uurtje sudderen! …Zodat je ondertussen zeker nog andere gerechten klaarmaken en niet de ganse namiddag of avond aan het werk zal zijn.

Champignonsoep en De Voedselzandloper

Waarom champignonsoep? Wel, omdat De Voedselzandloper uitdrukkelijk de gezondheidswaarde van champignons in de verf zet:

  • brood wordt in De Voedselzandloper vervangen door havermoutpap en
  • aardappels, rijst en pasta worden vervangen door groenten, peulvruchten, tofu champignons en quorn.

Champignons en quorn zijn zeer rijk aan vezels, bevatten de extra smaak umami en allerhande andere micronutriënten die je niet in groenten en fruit zal terugvinden. Dus wanneer het op variatie en smaak aankomt, zijn het zeker aanraders.

Maar champignons genieten toch mijn voorkeur over quorn wegens champignons zijn vers en quorn is industrieel bereid fabrieksvoedsel. Zoals in dit bonensoep recept reeds vermeld: quorn bevat toegevoegde suikers én gerehydrateerd eiwit. Niet echt nodig, want een paddestoel bevat over het algemeen toch al wat meer eiwitten dan gewone groenten, dus waarom gaan we er dan toch nog gerehydrateerd eiwit aan toevoegen?

Een andere reden waarom ik een liefhebber ben van paddestoelen, is uit het paleo perspectief:

  • vroeger aten onze voorouders veel meer vezels dan nu, hedendaagse groenten bevatten veel minder vezels dan paddestoelen. Bovendien zijn de vezels uit paddestoelen anders dan deze uit groenten. Dus wil je snel extra vezels eten, verwerk dan meer paddestoelen in je dieet.
  • het paleo dieet beveelt voedsel aan dat niet bewerkt is: een paddestoel is duidelijk minder bewerkt dan quorn uit de voedingsindustrie. Toch erbij zeggen dat niet alle paddestoelen uit de biologische teelt komen, kwestie dat je weet wat je eet.

Tot slot geven paddestoelen extra smaak (umami – de smaak vooral bekend van sojasaus). Ze worden hier in Maleisië ook gedroogd verkocht, dus er liggen hier altijd wel paddestoelen klaar in de keukenkast, om te weken in kokend water en zo mee te verwerken in saus, stoofvlees of allerhande soep recepten.

Gebonden champignonsoep

Klassieke champignonsoep recepten

Klassiek maak je onderstaand recept met een roux van hoeveboter en tarwebloem om zo de soep te binden (of stoof de soepgroenten aan in boter en saingeer dan met bloem).

Wie De Voedselzandloper en/of het paleo dieet volgt, weet dat in beide diëten hoeveboter en tarwebloem niet toegelaten zijn. Stoof daarom je groenten in een toegelaten vetstof (olijfolie is bij beide diëten toegelaten) en maak een papje van zetmeel van tapioca (of gebruik arrowroot) en koud water om hiermee je champignonsoep te binden. Roer je papje in de hete soep, breng aan de kook en laat 1 tot 2 minuten pruttelen totdat de soep indikt.

Wie gewoon glutenvrij kookt, gebruikt maïzena om de soep te binden.

En voor wie geen dieet volgt: yoghurt is ook best lekker in deze soep en een extra dot yoghurt is ook nog eens mooi als garnering.

Witte champignonsoep maken

Wie een witte champignonsoep wil, gaat als volgt te werk:

  • gebruik alleen witte paddestoelen (dus ook niet bruin onderaan de hoed)
  • gebruik alleen witte soepgroenten
  • bruin de soepgroenten niet, maar stoof ze wel zacht
  • was de champignons geen uren op voorhand, maar doe ze wel na het reinigen onmiddellijk in de soep.

Gebonden champignonsoep
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Maak deze gemakkelijke, gebonden champignonsoep zodat je snel zal genieten van een uiterst lekkere, romige kom soep zonder room: weinig calorieën, veel smaak.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep
Cuisine: Glutenvrij, vezelrijk, Paleo Dieet, De Voedselzandloper
Voor hoeveel personen: 3
Ingrediënten
  • 2 tot 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 250 gram champignons (gewone "witte van Parijs" of wat je maar wenst)
  • naar smaak: rotszout
  • naar smaak: vers gemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel vers gehakte peterselieblaadjes
Naar wens: 750 ml vloeistof bijvoorbeeld
  • 250 ml bouillon of water
  • ½ liter cashewnotenmelk (minstens 50 gram cashewnoten - dus extra vezels! - aangelengd met water tot 500 ml en dan tot melk gemixt)
Om de soep te binden:
  • 2 eetlepels tapiocazetmeel (of maïzena voor wie glutenvrij eet maar geen paleo dieet noch De Voedselzandloper volgt)
Naar zure smaak:
  • sap (1) citroen
Voor de garnering:
  • extra peterselie voor de garnering
  • indien gewenst: vers schijfje citroen voor ieder persoon
Bereiding
  1. Neem een brede, lage soeppot met dikke bodem en warm er de olie in op.
  2. Snijd de geschilde ajuin fijn en begin aan te stoven.
  3. Snijd de gekuiste champignons fijn en stoof mee aan.
  4. Overstrooi met wat zout, zwarte peper en 1 eetlepel fijngehakte peterselieblaadjes.
  5. Roer alles goed om, zet een deksel op de pot en laat een kwartiertje stoven op een laag vuurtje.
  6. Giet na een kwartiertje stoven de 750 ml vloeistof bij in de soeppot, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een kwartiertje sudderen.
  7. Roer ondertussen het tapiocazetmeel met wat koud water, bouillon of notenmelk tot een papje.
  8. (Na het kwartiertje sudderen kan je indien gewenst de soep pureren met een staafmixer.)
  9. Roer er dan het tapioca-papje door, breng aan de kook en laat 1 tot 2 minuten doorkoken tot de soep goed gebonden is.
  10. Proef en breng je champignonsoep verder op smaak met rotszout, peper en citroensap naar wens.
  11. Serveer met wat extra vers gesneden peterselieblaadjes en indien gewenst met een schijfje citroen zodat ieder naar eigen smaak citroensap kan toevoegen.

 

Meer Lezen?


Ontvang de Nieuwste Soep Recepten
Onmiddellijk in je Mailbox!

 

Op dit moment halen +100.000 mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis Soep Recepten. Wil je ook makkelijk op de hoogte blijven, vul hieronder je beste email adres in:

 


 

 


Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: