Auberginesoep
Website / Auteur: 
Soort recept: Soep
Cuisine: Lacto-vegetarisch, De Voedselzandloper
Werktijd: 
Kooktijd: 
Totaal: 
Voor hoeveel personen: 4
 
Zeer makkelijk auberginesoep recept zodat je met weinig werk toch zal genieten van een soep: zeker zo lekker als op restaurant.
Ingrediënten
  • 1 grote aubergine (700 gram), in de lengte gehalveerd
  • 3 grote tomaten
  • 1 ui
  • 8 grote, dikke knoflooktenen
  • 2tal eetlepels pindaolie (of kokosolie: olie om te bakken)
  • 1 eetlepel versgehakte tijm of 1 theelepel gedroogde tijm of 1 theelepel herbes de Provence
  • 1 liter Groentebouillon of voor zij die wel vlees eten: kippenbouillon
  • 100 gram fetakaas (kaas is inderdaad toegestaan in De Voedselzandloper, maar niet in het Paleo Dieet)
  • veel peper en een beetje rotszout
indien gewenst: verse korianderblaadjes of verse basilicumblaadjes
Bereiding
  1. Verwarm je oven voor op 200 graden ° C.
  2. Halveer ondertussen de tomaten, de ui en snijd de aubergine in de lengte door.
  3. Pel de knoflookteentjes
  4. Neem een bakplaat, beborstel met olie, leg er de groenten op, bestrijk de groenten met olie en rooster ui, tomaat, knoflook en aubergine een 3 tal kwartier gaar in de oven (je groenten zullen zacht zijn met hier en daar bruine vlekken).
  5. Haal de bakplaat uit de oven, schep de groenten eruit en laat afkoelen.
  6. Blus de bakplaat met wat bouillon, schraap de aanbaksels los en giet in een soeppot met dikke bodem.
  7. Schep de aubergine uit zijn vel en voeg met de andere geroosterde groenten en de rest van de bouillon bij in de soeppot.
  8. Kruid met tijm, breng aan de kook en laat maximaal een half uur verder sudderen.
  9. Doe de fetakaas (en indien gewenst de korianderblaadjes of basilicumblaadjes) bij in de soep en pureer. Proef en breng je auberginesoep verder op smaak met (flink wat) peper en indien nodig een klein beetje extra rotszout.
Recipe by Gezonde Soep at https://gezondesoep.com/auberginesoep/