Caldo verde

Maak dit beproefd, makkelijk te maken caldo verde soep recept zodat je met weinig ingrediënten zal genieten van een feestelijke Portugese maaltijdsoep.

Caldo Verde is Portugees en vertaalt letterlijk naar “bouillon groen”. Alhoewel je zou denken dat we bouillon gaan maken, soms wordt het woord “caldo” ook gebruikt om soepen een naam te geven, zoals:

  • in onderstaande “groene soep” of
  • in ‘caldo de panela‘: een bonensoep uit de Beira Baixa streek (halverwege in het oosten van Portugal) met oren en kaak van het varken, kool en olijfolie.

De traditionele basisingrediënten voor Caldo Verde zijn aardappelen, boerenkool, olijfolie en zout: een zeer eenvoudige, ietwat smeuïge en vullende boerenkoolsoep!
Dikwijls worden ook knoflook en uien worden en hier en daar gaat er ook vlees mee in de soep.

Na het koken wordt aan deze basis Portuguese boerenkoolsoep soms ook apart gekookte stukjes salami of gedroogde/gerookte pikante varkensworst (paio, linguiça of de meer pikante – en meer bekende – chorizo(Spaans)/chouriço(Portugees) aan toegevoegd: 1 tot 2 minuten laten meekoken en serveren.

Onderaan doen we het net even anders en bakken we de chorizo eerst even krokant aan en werken verder met het vet uit de worst.

Wie houdt van vergeten groenten, kan de boerenkool ook vervangen met een ander oude bladgewassen uit de koolfamilie zoals de palmkool (in Italië cavolo nero ofte zwarte kool genaamd) of de bladeren van de meer als voedergewas bekende mergkool.

In Portugal wordt de boerenkool met een speciale machine in haarfijne reepjes gesneden. Tenzij je vanaf nu elke dag boerenkoolsoep gaat eten, neem je gewoon beste (hak)mes en snijd de bladeren zo fijn mogelijk.

Feestelijke caldo verde

Caldo verde

Caldo verde wordt klassiek geserveerd met ‘broa‘, waar je meteen het woord brood in herkent. Broa is een gegist brood op basis van maïsmeel, tarwe en/of rogge.

Deze makkelijk te maken soep kent haar oorsprong in noord Portugal (Minho) maar dezer dagen is het een voorgerecht of supper (late maaltijd na het avondeten) op vooral verjaardagen, bruiloften en Portugese feestdagen.

Minho produceert ook de lichtjes bruisende Vinho Verde wijnen, en volgens Portugese traditie serveer je bij deze soep een rode Vinho Verde (alhoewel “verde” groen betekent, gaat het hier wel degelijk om een rode vinho verde).

Je merkt het: een schijnbaar alledaagse soep, geserveerd met stukjes traditioneel gedroogde of gerookte worst en sparkelende wijn… duidelijk een soep voor op feestdagen!

Leuk om weten is dat de smaak verder ontwikkelt na het koken, dus een ideale soep om voor een feestje reeds op voorhand klaar te maken, zodat je toch nog alle tijd hebt om met je gasten door te brengen en de soep alleen nog even moet heropwarmen alvorens te serveren.

Wil je het meer alledaags houden, laat dan de wijn achterwege en serveer met een beetje worst. Kies wel een gezonde, echt gedroogde varkensworst en geen industrieel bereidde salami boordevol kleur- en smaakstoffen… Voor mensen met een glutenintolerantie: let steeds op de aanwezigheid van tarwe in sommige “worsten uit de supermarkt”.

Ofwel haal je bij je slager een verse varkensworst, bak deze in de pan, snijd in stukjes en voeg de laatste minuten bij in de soep. Duidelijk voedzaam en veel sneller klaar dan zelf gehaktballetjes te gaan rollen. Daarom niet meer Portugees, maar ook best lekker. Nog meer smaak wanneer je de ajuin aanstooft in de pan waarin je de worst gebakken hebt.

De stukjes worst zijn in de eerste plaats een garnering, maar wil je een flinke portie eiwit uit deze soep halen, reken dan 125 gram worst per persoon.

Smakelijk!

Caldo verde
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Maak dit beproefd, makkelijk te maken caldo verde soep recept zodat je met weinig ingrediënten zal genieten van een feestelijke Portugese maaltijdsoep.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep
Cuisine: Portugal, Portugese keuken, glutenvrij
Voor hoeveel personen: 8
Ingrediënten
  • 1 eetlepel olijfolie (meer indien nodig)
  • (bijvoorbeeld 240 gram) echte (dus glutenvrij, dus geen fabrieksworst!) chorizo of andere gezonde, gedroogde (Portugese) worst of goedkoper maar niet meer Portugees: gezond spek
  • 1 ajuin
  • 3 knoflookteentjes
  • 1 kg aardappelen
  • naar smaak (anderhalve) theelepel rotszout
  • 1 liter groentebouillon of kippenbouillon
  • ½ liter water
  • 400 gram (1 bussel) boerenkoolbladeren
  • naar smaak: peper van de molen
Bereiding
  1. Snijd de chorizo (of het spek) in kleine stukjes of teerlingetjes.
  2. Neem een soeppot met dikken bodem, verwarm er de olie in op en bak er de chorizo (of het spek) al roerend een 5 tal minuten (wie spek gebruikt misschien wat langer) tot knapperig krokant.
  3. Ondertussen snijd je de ajuin fijn.
  4. Schep de krokant gebakken stukjes vlees met een schuimspaan uit de soeppot.
  5. Voeg indien nodig meer olijfolie toe tot er ongeveer 1 eetlepel vetstof in je pan is. Voeg de fijngesneden ajuin toe en laat stoven tot de ajuin zachter wordt (een 5tal minuten, roer zo nu en dan om).
  6. Ondertussen plet je de knoflookteentjes.
  7. Ondertussen schil je ook de aardappels en snijd ze in stukken van 2cm (De soep wordt uiteindelijk gepureerd, dus indien gewenst kan je de aardappels ook in grotere stukken laten: hoe kleiner de stukken, hoe sneller gaar, dus hoe sneller je soep klaar).
  8. Voeg de aardappels en de knoflookteentjes bij de gestoofde ajuinen, voeg het zout toe en roer even om.
  9. Voeg de bouillon en het water toe, breng aan de kook, zet een deksel half op de pot en laat een 15tal minuten sudderen tot de aardappelen gaar gekookt zijn.
  10. Ondertussen verwijder je de harde stelen en de ribben van de boerenkool. De bladeren die je overhoudt, snijd je in fijne reepjes.
  11. Wanneer de aardappels gaar zijn, pureer je ze ofwel grofweg met een aardappelstamper, ofwel haal je de aardappels uit de pot en pureer met een beetje bouillon in een blender, ofwel makkelijk met de staafmixer.
  12. Breng je soep weer aan de kook, voeg de vleesstukjes en de boerenkool toe, breng aan de kook en laat een 5tal minuten sudderen totdat de boerenkool gaar is. Proef en breng verder op smaak met rotszout en peper van de molen.
  13. Serveer je caldo verde onmiddellijk met een extra scheutje van je beste olijfolie of laat wat afkoelen (zelfs tot kamertemperatuur) alvorens te serveren.

 

Meer Lezen?

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: