Auberginesoep

Zeer makkelijk auberginesoep recept zodat je met weinig werk toch zal genieten van een soep: zeker zo lekker als op restaurant.

Aubergine is een Aziatische plant die in de Middeleeuwen via de Arabieren Europa bereikte. Ook wel eierplant genaamd, is het tegenwoordig vanaf juli tot oktober een typische seizoensgroente in de Lage landen. Een aanrader net voor de herfst wanneer in je tuin net voor de eerste vries je de laatste tomaten en aubergines gaat oogsten: lekker warm en vullend!

De bekendste manier om aubergine klaar te maken is in een ratatouille . De makkelijkste manier is de aubergines te grillen: snijd in schijven, bestrijk met olie, strooi er wat zout over en gril beide kanten een 3 tot 4 minuten op een gril of BBQ: de schijfjes zijn dan grijs en zacht binnenin, dus niet meer wit noch hard.

Serveer bijvoorbeeld met een zelfgemaakte ansjovis-sinaas-olijvenvinaigrette of strooi er eerst een mengeling van feta, sjalot en korianderblaadjes over.

Variatie op dit thema is er een soep van maken en serveren met koriander en fetakaas. Je kan de soep ook zonder de kaas pureren en serveren met de geitenkaas er boven op gestrooid. Denk eraan dat fetakaas zout is, dus voeg niet teveel zout bij de gepureerde soep.

Gebruik dikke knoflooktenen of ongepelde dunne teentjes: kwestie dat je geen zwarte knoflook overhoudt na het roosteren in de oven.

Gebruik liefst aubergines zonder zaadjes (of schep de zaadjes uit de geroosterde aubergine).

Ideaal is deze soep te maken wanneer je de oven gaat gebruiken voor gebak: zet er dan gewoon de groenten bij en voor het zelfde geld heb je gebak en soep. Gebruik steeds gans je oven als deze aan staat: (gekruide) groenten (zoals pompoen en paprika) roosteren, is steeds een goed idee om je oven te vullen en om daarna verder te verwerken in een lekkere soep.

Zoals bij meerdere soepen, smaak ook deze beter de volgende dag. En vermits de smaak beter wordt na 1 dag, kan je dan ook eerst de groenten roosteren en pas bijvoorbeeld de dag daarna pas pureren met bouillon.

Het snijwerk gaat supersnel, dus weinig voorbereiding. Je moet gewoon de oven en het pruttelen zijn werk laten doen: lange kooktijd, die je dan weer over meerdere dagen kan spreiden… makkelijk toch!

Auberginesoep

Auberginesoep
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Zeer makkelijk auberginesoep recept zodat je met weinig werk toch zal genieten van een soep: zeker zo lekker als op restaurant.
Website / Auteur:
Soort recept: Soep
Cuisine: Lacto-vegetarisch, De Voedselzandloper
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 1 grote aubergine (700 gram), in de lengte gehalveerd
  • 3 grote tomaten
  • 1 ui
  • 8 grote, dikke knoflooktenen
  • 2tal eetlepels pindaolie (of kokosolie: olie om te bakken)
  • 1 eetlepel versgehakte tijm of 1 theelepel gedroogde tijm of 1 theelepel herbes de Provence
  • 1 liter Groentebouillon of voor zij die wel vlees eten: kippenbouillon
  • 100 gram fetakaas (kaas is inderdaad toegestaan in De Voedselzandloper, maar niet in het Paleo Dieet)
  • veel peper en een beetje rotszout
indien gewenst: verse korianderblaadjes of verse basilicumblaadjes
Bereiding
  1. Verwarm je oven voor op 200 graden ° C.
  2. Halveer ondertussen de tomaten, de ui en snijd de aubergine in de lengte door.
  3. Pel de knoflookteentjes
  4. Neem een bakplaat, beborstel met olie, leg er de groenten op, bestrijk de groenten met olie en rooster ui, tomaat, knoflook en aubergine een 3 tal kwartier gaar in de oven (je groenten zullen zacht zijn met hier en daar bruine vlekken).
  5. Haal de bakplaat uit de oven, schep de groenten eruit en laat afkoelen.
  6. Blus de bakplaat met wat bouillon, schraap de aanbaksels los en giet in een soeppot met dikke bodem.
  7. Schep de aubergine uit zijn vel en voeg met de andere geroosterde groenten en de rest van de bouillon bij in de soeppot.
  8. Kruid met tijm, breng aan de kook en laat maximaal een half uur verder sudderen.
  9. Doe de fetakaas (en indien gewenst de korianderblaadjes of basilicumblaadjes) bij in de soep en pureer. Proef en breng je auberginesoep verder op smaak met (flink wat) peper en indien nodig een klein beetje extra rotszout.

 

Meer Lezen?


Ontvang de Nieuwste Soep Recepten
Onmiddellijk in je Mailbox!

 

Op dit moment halen +100.000 mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis Soep Recepten. Wil je ook makkelijk op de hoogte blijven, vul hieronder je beste email adres in:

 


 

 


Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: